白记饺子久负盛名,是天津传统特色风味食品。白记饺子制作精细,选用上好新鲜羊肉,剁成肉泥。适当加入鲜嫩白菜末、特制酱油、小磨香油等调拌成馅,面和好放软,制作成的饺子皮薄、边小、馅大,是群众喜爱的常用食品。
白记水饺的制作材料
精面粉5000克,鲜牛肉3000克,白菜馅3000克,葱末250克,姜末25克,精盐60克,味精20克,酱油600克,花椒10克,芝麻油350克。
白记水饺的介绍:
天津风味小吃。由天津市东北角鸟市游艺场回民白文华于1930年创制。
白记水饺的特色:
外形美观,味道鲜美。
制作方法:
1.器皿内加入花椒、沸水5000克浸泡花椒味,捞出花椒后,加入精盐。
2.精粉放入盆内,加冷水1850克和成面团,盖上湿布略饧。
3.牛肉按肥瘦比例绞成肉茸,加花椒水、味精、葱姜末、芝麻油和白菜馅拌匀成馅料。
4.饧好的面团揉匀,搓成长条,摘成800个剂子,擀成圆皮,包入馅料,捏成饺子。
5.锅内加水烧沸,下入饺子,再沸后淋入冷水少许,撇出浮沫,当饺子都浮起水面时,捞出即成。
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