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中国发展的餐饮连锁业态

来源:说书人2020-06-12 14:35:46 阅读:649

简介:小吃连锁店 这是中国发展最早的餐饮连锁业态之一,是以餐桌服务和柜台式销售相结合的餐饮零售连锁店,主要供应中国地方特色小吃...

小吃连锁店

这是中国发展最早的餐饮连锁业态之一,是以餐桌服务和柜台式销售相结合的餐饮零售连锁店,主要供应中国地方特色小吃,如天津狗不理包子店、重庆赖汤圆、马兰拉面、灵芝妹子过桥米线等。目标顾客主要为国内外游客、休闲市民等,价格中、低档均有,比较经济实惠,营业面积一般在5~50平方米,主要选址在商业中心、饮食街等。

中国发展的餐饮连锁业态

专卖连锁店

它是指以柜台销售为主的食品零售连锁店,通常销售一个品牌或系列包装的特色食品。以国内外游客、当地市民为目标顾客,营业面积一般在10~50平方米,选址在大型商业街、饮食街或居民区等。这种零售业态发展于20世纪90年代中期,受西方影响较大,最常见的如面包店,经营面包或点心,以方便、新鲜、价格低廉而为普通百姓所接受。

中国发展的餐饮连锁业态

休闲餐饮连锁店

这种业态定位于“休闲”,因此服务功能相对较多,包括环境、附加服务等。以供应饮料、咖啡、茶或小食品等休闲食品为主,目标顾客主要为年轻人、白领阶层及商务人士等,价格定位以中、高档为主,营业面积在50~500平方米。进入21世纪,我国经济的发展带动了消费需求的迅速增长,休闲餐饮连锁店的发展空间也迅速扩大,比较知名的有上岛咖啡、真锅咖啡、北京老舍茶馆、许留山等。

中国发展的餐饮连锁业态

自助餐饮连锁店

这种业态起源于西餐的一种就餐方式,厨师将烹制好的冷热菜肴及点心陈列在长条桌上,由客人自己随意取食。我国的自助餐饮店兴起于20世纪80年代后期,其特点是形式多样、菜式丰富、供应迅速、价格适中、用餐简便等,一般每人每餐固定价格,大多数限制就餐时段。自助餐饮的目标顾客主要为年轻人、休闲市民、家庭等,价格定位以中、高档为主,营业面积一般在100~500平方米,选址于大型购物中心、饮食街等地。

连锁餐厅

这种业态以提供正餐为主,服务功能相对齐全,所有食品现场制作,品种丰富,讲究色香味及环境的融合,如我国八大菜系当中的湘菜、川菜、粤菜、鲁菜等,都已有以连锁餐厅形式在全国发展的代表。连锁餐厅的主要目标市场为当地市民请客吃饭,家人朋友团聚等,营业面积一般在100~500平方米,价格以中、高档为主,比较著名的连锁品牌有北京全聚德、湖南毛家饭店、四川皇城老妈、广州绿茵阁西餐厅、东北黑天鹅、内蒙古小肥羊等。

连锁酒楼

连锁酒楼提供比连锁餐厅更多的食品种类,更全的服务功能和更大的营业场所,集休闲、餐饮、娱乐于一身,许多酒楼提供两个以上的菜系品种。连锁酒楼的目标顾客除了一般市民以外,商业往来人士及公务人员也是其主要服务对象。连锁酒楼的营业面积通常在1000平方米以上,价格定位以高档为主。由于资金投入及菜系标准化等经营上的难度,以连锁形式出现的品牌酒楼相对较少。

美食广场

这是一种新兴的餐饮零售连锁业态,初见于20世纪末,由多个独立的餐饮商铺组成,食品品种丰富,服务功能简单,价格经济实惠。美食广场的目标顾客为当地普通逛街休闲的市民,选址在大型购物广场高层或著名的商业街内,营业面积在500平方米以上,一般为单层。我国各大城市商业重地均能找到美食广场的踪影,但目前很少以连锁形式出现,尚处于萌芽阶段。

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