卫生标准化执行

清洁、卫生是麦当劳营业场所追求的目标。工作手册告诉工作人员，不清洁会成为工作的障碍，既妨碍了工作的进度，又难以维护高质量的服务。在麦当劳的观念中，“清洁”不仅是指字面意义上的清洁，凡是与餐厅的环境有关的事情，都属于“清洁”的内容，都纳入严密的监视和管制范围内。

因此，无论是在柜台服务，还是在厨房制作食品方面，工作人员除了完成规定的工作之外，都养成了随手清理的良好习惯。另外麦当劳还非常重视餐厅周围和附属设施的整洁，连厕所都规定了卫生标准：

餐厅内外必须干净整齐，桌椅、橱窗和设备做到一尘不染;所有的餐具、机器在每天下班后必须彻底拆开清洗、消毒;餐厅内不许出售香烟和报纸，器具全部都是不锈钢;每隔一天必须擦一遍全店所有的不锈钢器材;玻璃每天要擦;停车场每天冲水;垃圾桶每天刷洗;天花板必须每星期打扫一次;

服务员上岗操作时，必须严格清洗消毒，先用洗手槽中的温水将手淋湿，然后使用专门的麦当劳杀菌洗手液洗双手，尤其注意清洗手指缝和指甲缝;手接触头发、制服等东西后，必须重新洗手消毒。