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世界餐饮巨头——麦当劳

来源:说书人2020-06-28 13:53:05 阅读:675

简介:麦当劳是世界上最大的快餐集团,从1955年创办人雷·克罗克在美国伊利诺斯普兰开设第一家麦当劳餐厅至今,它在全世界已拥有28000多家...

麦当劳是世界上最大的快餐集团,从1955年创办人雷·克罗克在美国伊利诺斯普兰开设第一家麦当劳餐厅至今,它在全世界已拥有28000多家餐厅,成为人们最熟知的世界品牌之一。麦当劳金色的拱门允诺:每个餐厅的菜单基本相同,而且“质量超群,服务优良,清洁卫生,货真价实”。它的产品、加工和烹制程序乃至厨房布置,都是标准化的,严格控制。在“品质、服务、清洁和物有所值”的经营宗旨下,人们不管是在纽约、日本、香港或北京光顾麦当劳,都可以吃到同样新鲜美味的食品,享受到同样快捷友善的服务,感受到同样整齐清洁及物有所值。从以下几点我们可以看出麦当劳在标准化这一点上可说细致得甚至有些“苛刻”:

世界餐饮巨头——麦当劳

(1)精确到0.1毫米的制作细节

比如,严格要求牛肉原料必须挑选精瘦肉,牛肉由83%的肩肉和17%的上等五花肉精制而成,脂肪含量不得超过19%。绞碎后,一律按规定做成直径为98.5毫米、厚为5.65毫米、重为47.32克的肉饼。食品要求标准化,无论国内国外,所有分店的食品质量和配料相同,并制定了各种操作规程和细节,如“煎汉堡包时必须翻动,切勿抛转”等。无论是食品采购还是产品制作、烤焙操作程序、炉温、烹调时间等,麦当劳对每个步骤都遵从严谨的高标准。麦当劳为了严抓质量,有些规定甚至达到了苛刻的程度,例如规定:

世界餐饮巨头——麦当劳

·面包不圆、切口不平不能要;

·奶浆供应商提供的奶浆在送货时,温度如果超过4℃必须退货;

·每块牛肉饼从加工一开始就要经过40多道质量检查关,只要有一项不符合规定标准,就不能出售给顾客;

·凡是餐厅的一切原材料,都有严格的保质期和保存期,如生菜从冷藏库送到配料台,只有两个小时保鲜期限,一超过这个时间就必须处理掉;

·为了方便管理,所有的原材料、配料都按照生产日期和保质日期先后摆放使用。

(2)分秒必争冷透热透

麦当劳还竭尽全力提高服务效率,缩短服务时间,例如要在50秒钟内制出一份牛肉饼、一份炸薯条及一杯饮料,烧好的牛肉饼出炉后10分钟、法式炸薯条炸好后7分钟内若卖不出去就必须扔掉。

麦当劳的食品制作和销售坚持“该冷食的要冷透,该热食的要热透”的原则,这是其食品好吃的两个最基本条件。正是麦当劳做到别人做不到甚至不敢做的,才能在全球快餐领域中独占鳌头。

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