四大特点，驰名中外

全聚德烤鸭之所以成为北京烤鸭的精品代表，主要有赖于它的四大特点。首先是它具有优质的原料——北京填鸭。北京填鸭具有品种好、体态丰满、肌肉细嫩、有脂肪层的特点。最先，全聚德有自己的鸭子房，用来自己喂养鸭子。而今，全聚德与京郊的鸭场签订购销合同，指导鸭场按照全聚德的标准喂养，从而保证鸭子的质量。

其次是它的加工设备先进，有自己专门的鸭坯生产线，烹饪队伍雄厚，技术精湛。老技师经验丰富，而新技师都是经过严格培训考核的。第三是它的成品风味独特。烤鸭外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮脆里嫩，香而不腻。最后是它的营养价值高。根据有关部门的科学测定，全聚德烤鸭中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素B、维生素B、矿物质等多种营养素。