厨房布局设计应考虑其他几个重要因素

(1)员工体力消耗。

厨房需要大量的体力劳动，在设计时应尽可能减轻员工的体力消耗。例如减少员工工作时必须要走得路程，以及调整工作台的高度，使其符合劳作需要等。

(2)噪音。

过分的噪音会影响员工的工作效率，并且若噪音传出厨房，还会影响顾客用餐。所以应采用隔音材料及低噪音的工作设备，将噪音降低到最低限度。

(3)照明。

员工在厨房要进行许多琐碎的工作，因此厨房内必须有足够的照明，使员工能安全操作，避免因眼睛疲劳而影响工作质量。

(4)温度。

厨房作业区温度通常较高，特别是在炉灶区。烹饪和消毒设备产生的热量、蒸气和湿气会对员工的工作环境产生极大的不良影响，从而造成员工工作状态不稳定及工作效率下降。因此，在设计供暖、通风和空气调节设备时，应对这些问题着重加以考虑。

(5)安全和卫生。

厨房的布局设计中必须将安全设备与卫生设备结合起来。餐具、锅、其他烹饪用具及服务器皿应进行有效的洗涤和消毒，食品的储存和制作也应保证符合卫生标准，以确保连锁餐馆向顾客提供符合食品卫生要求的餐饮产品。

总之，要使顾客安然地在快餐店就食，最基本的一条是店铺的设计应营造出清洁而有条理的感觉，明快而健康的气氛。还应注意：

餐厅内餐桌、餐椅间的空间，不可太窘迫。应该让顾客感到舒畅，使顾客充分理解经营上的附加价值从而推进营业。

柜台席，对于赶时间的熟客、常客是很有用处的，可以考虑使用开放性厨房为主的设置。

设备方面，厨房器具的配置要能适应高的工作效率，排水、换气的容量和作用也必须考虑周详。至于消防及卫生管理等问题，要参照当地政府机关的要求而设置。