价格策略把定价与餐饮企业市场营销组合

价格策略就是把定价与餐饮企业市场营销组合的其他因素巧妙地结合起来，制定出最有利的产品价格，以实现企业的经营目标。制定的价格既要使顾客接受，同时又要给企业带来最佳的效益，从而充分发挥价格的杠杆作用，使企业取得竞争优势。定价策略还会影响供应和营销渠道的其它成分，供应商及竞争对手都会受到定价系统的影响。

餐饮服务产品具有无形性的特点，顾客衡量服务质量好坏的标准往往受价格影响，所以餐饮企业经营者应特别重视定价决策。一些餐馆将菜单张贴在橱窗上，便于期望前来用餐的顾客观看，向顾客传递信息。这些菜单不仅包括菜肴品种介绍，也包括顾客可以期望得到的服务水平与质量以及菜肴的价格。餐饮企业要推广新产品、占领新市场，在建立销售渠道、开展促销活动等方面都需要花费相当的时间，但却可以在短时间内通过调整价格来适应市场的变化。当在需求高峰时，餐馆可采取溢价，强调购买高价产品，顾客可提高自己的地位和声望;当需求下降时，企业为吸引额外顾客而采取折扣定价，强调价廉物美，促使消费者购买。通过价格的不断调整，使餐馆的市场占有率不断提高，从而取得最佳的经济效益。餐饮连锁企业在各连锁店一般都实行统一的定价政策，采用相同的价格，但这并不绝对，“统一”是指在一定范围内的统一。美国20世纪六七十年代的一项调查显示：同一连锁公司在不同地区间的价格变动很大。大西洋和太平洋公司，牛排的价格变动幅度为68%、香蕉为60%、珍派克苹果派为20%。塞夫威公司也如此，马铃薯价格变动幅度高达92%、香蕉为90%、艾卫咖啡为20%。麦当劳连锁店汉堡包的价格在美国、日本、中国等不同国家和地区也是不一样的，这是由于世界各地消费水平和货源成本差异造成的。在中国，人均收入水平和原料价格较低，因此成本价格也最低，但在中国范围内，汉堡包的销售价格则是一致的。王府井麦当劳餐厅、长安商场麦当劳餐厅、展览馆麦当劳餐厅每天都以相同的价格向顾客提供相同质量的汉堡包和其它食品。