需求如何随不同定价水平而产生的变化

餐饮企业应清楚价格和需求的关系及需求如何随不同定价水平而产生的变化。需求价格弹性是指产品价格变动对市场需求量的影响，即价格变动后需求变动反应的大小。需求弹性可用需求弹性系数来表示。当需求弹性系数大于1时，认为需求弹性大，即只要价格稍有变动，需求量变动就很大，反应灵敏;当需求弹性系数小于1时，需求弹性小，即尽管价格变动大，但需求量的变动小，反应迟钝;当需求弹性系数等于1时，为单一弹性，即需求与价格变动的程度相等。餐饮企业的产品价格对顾客来说敏感度较大，一旦产品价格定得过高，使价格与价值之间的比率失调，顾客便会被别的餐馆所吸引。企业能够正确测定需求价格弹性，定价工作就会更容易。一般情况下，对于需求弹性大的产品，通过降低价格，可以使营业总收入上升。但对餐饮企业来说，如果价格一旦降低到某个限度以下，客人也许会怀疑企业经营上出了问题，或对产品质量产生怀疑，认为价格下降，质量必定要打折扣。所以，餐饮公司在测定了需求价格弹性的基础上，还要考虑其他因素才能制定出合理的价格。