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超级市场和杂货店已改成自助式

来源:说书人2020-07-20 15:08:50 阅读:657

简介:麦当劳是目前最成功的餐饮连锁集团,它对经营菜式的选择过程可以作为我们的借鉴。麦当劳兄弟在1937经营的小小的汽车餐厅,供应的...

麦当劳是目前最成功的餐饮连锁集团,它对经营菜式的选择过程可以作为我们的借鉴。麦当劳兄弟在1937经营的小小的汽车餐厅,供应的食品是由他们兄弟自己煎的热狗(不是汉堡)和自己调制的奶昔,他们提供的是力所能及的最简单最方便最大众化的食品。随着资金的积累和市场形势的变化,麦当劳兄弟在1940年开设的第二家汽车餐厅有了一定的规模(可容纳125辆汽车,有20名服务员)。这时,餐厅供应的菜式有25种,主要有猪肉、牛肉三明治和一种特别由阿肯色州运来、用特制烤肉酱烹制的排骨。

超级市场和杂货店已改成自助式

它的这些菜式吸引着当地的年轻人,餐厅由此获得了良好的利润。到了1948年,兄弟俩的财富已远远地超过他们所预期的,但同时,他们也感到了竞争的压力。因为在最初,当地只有兄弟俩的这家餐厅,但是其后,仿效者日渐增多。麦当劳兄弟通过仔细分析历年的经营状况和市场情况,决定改变经营的方式,从现在的角度看,正是麦当劳兄弟所做的改变,驱动了食品服务业的革命。他们和其他的汽车餐厅的老板一样,长久以来一直想缩短服务的速度以增加销售量,他们决定将事业的中心定为速度,快餐的概念由此而生。麦当劳兄弟“整个新观念都是以快速、低价、大量为基础。我们的想法是由客人自助,并降低价说:格,希望因此带来大量的生意。汽车服务的速度往往因汽车大排长龙而太慢,我们想,一定有更快的服务方法。客人的汽车把停车场塞得满满的,他们虽然没有要求什么,但是直觉告诉我们,他们一定会喜欢较快的服务。

超级市场和杂货店已改成自助式

现在全世界的速度都越来越快,超级市场和杂货店已改成自助式,很明显,汽车餐厅将来也会走向自助。”麦当劳兄弟于是开始大力改进设备、服务程序等。最明显的改变是将原本有25项产品的菜单,删减后只剩9项:汉堡、芝士汉堡、三种饮料、牛奶、咖啡、洋芋片、香酥派。为了不让调味阻碍服务速度,所有的汉堡都配以番茄酱、芥末酱、洋葱和两片酸黄瓜。想要与众不同的顾客只好在一旁等待,这样,餐厅不但能够精简生产程序,并且可以在顾客点菜前,先烹煮食物。这是传统食品服务业的一大突破,而且这也是达到他们“以速助量”的目的。在快餐风行以前,餐厅烹饪被认为是一种因人而异的艺术,所以,无论在品质、速度还是服务上的水准总是参差不齐。人的因素是快餐服务业最大的障碍。麦当劳兄弟故意删减菜单至有限项目,使得准备食物的过程转变为简单、不断重复的程序,连第一次进入餐厅厨房的人,都能很快进入状态。每一项工作的细节都需要事先考虑、安排以节省时间。制作菜食的时间及服务的时间也严格规定。在兄弟俩的追求下,餐厅成了一家小型装配厂,并获得了空前的成功。在成功的快餐店经营的基础上,兄弟俩开始建立连锁系统。

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