食品原料的供应情况

一般来说，一种食品原料的供应总是有限的，符合餐饮店标准的食品原料更是有限，但是菜单是固定的，菜式的标准是固定的，如果食品原料供应情况不理想，将会给餐饮连锁经营带来不利影响。在选择菜式时必须要注意这个问题。当连锁餐饮店的数量较小时，这个矛盾是不明显或不突出的，但是一旦连锁店的数量增加，供应就会出问题。任何一家连锁集团在发展中都会遇到这个问题。

麦当劳为保证原料的供应首先找一些大的、有名气的供应商，但是这些供应商都不愿花太多的精力照顾这位客人，以致不能迎合麦当劳所设计的口味，麦当劳在失望之余逐渐减少或完全停止与有名的厂商的合作关系。知名厂商往往为了自己的利益，宁愿以牺牲新客户为代价，只愿做一般的产品，以迎合既有的市场，所以，麦当劳逐渐选择中小供应商为自己的合作伙伴。麦当劳做出的这个选择是冒很大的风险的。由于中小供应商的客户较少，为了争取客户，他们愿意做一些尝试和努力，以赢得新客户。但是，这些中小供应商是否能在财务上、技术上、以至经营效应上和麦当劳同步发展是一个未知数。连锁店的竞争很重要的环节还在于如何从供应商处得到最低的成本、最优的技术、最激昂的士气和改进品质的意愿。

事实证明这种做法成功了。这些供应商在麦当劳的旗帜之下，形成了最有效率、最有组织、最有改进意愿的供应商系统。由此麦当劳的菜式就固定下来，质量也得到了保证，而美国的食品加工、储藏、加工等行业也由此上了一个新台阶。

在我国发展市场经济的过程中，如麦当劳这样的机遇也是相当多的。市场经济的真正成熟是要靠各个企业真正以市场为导向，按照市场的规律进行企业的经营和管理。在我国发展连锁经营，麦当劳的这个经验是值得我们深入研究的。在计划经济的时代，我们曾经把企业搞成大而全，什么服务都靠自己来解决，象一个小社会。这就出现了一个生产企业，生产工人只要几千，但全企业的实际人数达到几万的情况，这是因为有大量的非生产工人存在，他们服务于企业的非生产机构，如企业医院、食堂、运输部门，甚至是企业的学校。这是我国企业非常常见的一种现象，实践证明，这样的企业生产模式严重阻碍着企业的发展，需要改革，也就是要引人市场机制。创建餐饮连锁企业，为了能保证质量，要选择适当的菜式，“适当”很重要的一点是能保证供应的。企业需要建立一定规模的供应基地，但是要注意，这一切都是要靠市场机制来完成，不是走“大而全”的老路。