菜单是市场控制的最有效手段

菜单不仅仅是一张餐饮产品目录单，向客人展示餐饮服务全部内容，更重要的是它无声地却强有力地影响着客人的购买决定。菜单所列的菜式，标明的价格吸引具有特定消费习惯和特定消费档次、要求的细分市场。一个餐厅，即使所供应的菜式非常多，它也不可能面向全部的细分市场。同时，菜单起着媒介的作用，连接着客人和服务。以经营快餐服务的连锁店为例，选择的菜式都是非常容易制作，客人食用的过程也很短，很方便，并且，为了“快”，菜单都是以招牌的形式，悬挂在柜台上的，客人在柜台前对餐馆提供的菜式内容一目了然，很快就能做出决定。

菜单是沟通经营者和消费者之间的渠道和工具。客人进入餐厅落座后，第一件事是要点菜，凭借菜单选购自己所喜欢的菜肴和饮品。经营者则根据菜单向客人推荐。经营者和消费者通过菜单开始交谈，信息通过菜单开始沟通。所以，菜单是沟通双方的渠道，是连接餐厅和顾客的链条。为客人喜欢的菜单，能激发客人的食欲，既可满足客人的饮食需要，又能扩大销售额，增加餐厅的收入。