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菜单设计的主要原则

来源:说书人2020-07-20 16:09:45 阅读:662

简介:1.以市场需求为导向 进行菜单设计的最终目的是为了促进销售,为了获取利润,不是为了菜单而设计菜单。因此,菜单筹划前,一定要确...

1.以市场需求为导向

进行菜单设计的最终目的是为了促进销售,为了获取利润,不是为了菜单而设计菜单。因此,菜单筹划前,一定要确立目标市场。只有如此,菜单才能方便客人阅览、选择,才能吸引客人。同时还应了解自身的人力、物力和财力、量力而行。对自己的技术、市场供应等情况应做到胸中有数、确有把握,以筹划出适合餐厅供应的菜单,确保获得较高销售额和毛利率。

菜单设计的主要原则

2.体现出自己的特色

连锁餐馆首先要根据自己的经营方针来决定提供何种菜单,菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上,进行重点推销,以扬己之长。餐饮连锁企业必须确定几道拿手的菜式,否则很难吸引客人而且会阻碍企业的发展。连锁餐馆经营的基础就是特色菜式,而且特色菜式往往成为企业名字的一部分。特色菜应放在醒目的位置,单列介绍。

菜单设计的主要原则

3.做到善变和翻新

喜新厌旧是消费者普遍具有的心理,所以菜单设计要灵活,注意品种的搭配,推陈出新,给人新的感觉。由于连锁经营的餐饮企业不同于一般的餐馆,菜式不可能有非常大的变化,而且相对固定,菜式的变化主要是在原有菜式的基础上的重新组合。这对菜单的设计提出了更高的要求,所选择的菜式要利于搭配组合,而不是相对独立。

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4.讲究艺术和美感

如果不看菜单的实际功用,只从艺术的角度去看,这张菜单完全应该是一幅艺术作品。设计菜单,要从艺术的角度去考虑菜单的形式、色彩、字体、版面安排,而且还要方便客人翻阅,使菜单成为餐厅美化的一部分。

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