细菌(病原菌)进入食品的途径

①不正确地处理食品原料。如动物内脏中经常存在着病原菌，动物屠宰后，一些病原菌会污染肉尸，如果食品原料未经低温冷冻处理，或在运输过程中和在储存时未保持冷冻状态，会使病原菌迅速繁殖。若在厨房中让生肉中的病原菌通过案板、刀具、工作台及其他炊具污染熟食品，则更易发生食物中毒。

②通过带有病原菌的人员操作食物，使病原菌污染食物。如肠道病患者上厕所后未立即洗手，重感冒患者在制作食品时打喷嚏等可使病菌污染食物，而食物放置时间一长，细菌、病毒就大量繁殖，导致食者发生中毒。

③通过带有病原菌的动物(玩赏动物、老鼠、鸟类)、昆虫(苍蝇、蟑螂等)污染食品和食具。

④冰箱中食物存放不合卫生要求。如生、熟食品混合放置，生肉块放在熟食品上格等不正确的冷藏方法均可导致生肉中的病原菌污染已烹饪的熟食品。当后者从冰箱中转送到厨房、餐厅等温暖环境中，若放置时间较长，病原菌就大量繁殖，可致使食用者中毒。

⑤尘土中常含有病患者排泄物中的病原菌以及病原菌的孢子，通过风的传播可污染食品，或用未经冲洗消毒处理的蔬菜瓜果制作的冷菜，感染食用者。