规定质量职责和职权

为了达到已明确的质量目标，管理者应当建立一个合理的质量控制体系结构，以便对提供服务所有阶段的服务质量进行有效控制、评价和改进。合理的质量管理体系结构，首先要有一个机构设置合理、隶属关系合理、管理与操作人员比例合理的管理组织结构网络，且对该网络中所有管理人员明确其职责和职权，使他们在一定岗位上都作到有责有权，在工作中建立必要的权威，确保质量体系的有效运行。这种职责和职权还应包括餐饮连锁企业内部和外部各个接触面上的顾客与企业有效地发生相互沟通的联络，且所规定的职责和职权均应与达到服务质量所必须的手段和方法相一致。

餐饮连锁总部应负责确保服务质量体系所要求的工作安排和计划任务的制定，他们应直接负责或任命一个管理人员负责，以确保质量体系的建立、审查以及为了改进而进行持续的测量和评审。虽然专门指定负责的管理人员有助于达到质量目标，但是必须认识到，他们不是创造质量的人，而是质量体系的一部分。质量体系的范围包括了全部职能，并需要企业内部全体人员的参与、承担义务，并有效的合作，以达到持续的质量改进。