经营分析的指标主要包括

①餐馆销售额及上座率。

餐馆销售额的大小及上座率的高低都直接显示了餐饮企业的经营情况。通过不同时期销售额及上座率比较，可以掌握企业的经营现状并提出相应措施。

②工作效率。

工作效率分析主要是针对餐饮连锁企业全员劳动情况的分析。通过分析，查明工作计划的完成情况及影响工作效率的各种因素，以便于连锁总部改善组织结构，合理使用人力，发挥全员工作潜能，提高工作效率。

(3)固定资金占用率。

餐饮企业的固定资金是企业在提供餐饮服务中使用的房屋建筑物、机器设备、交通工具、家具设备、电器设备等劳动资料所占有的资金。固定资金占用率表明餐饮连锁企业的固定资金平均占用额和餐饮产品销售额的比例关系。

(4)固定资金利润率。

固定资金利润率表明餐饮企业一定时期利润额与固定资金平均占用额的比例关系。

(5)固定资产单台设备利用率。

固定资产单台设备利用率是指一定时期内某台设备所完成的工作总量。它表明固定资产设备效能利用程度。

(6)流动资金利润率。

流动资金是餐饮企业的周转资金，是餐饮企业用于提供餐饮产品，支付劳动报酬及购买食品原料、物资用品等费用的资金。它在一次服务接待过程中全部被消耗，而它的价值也相应一次计入服务中去，并随顾客支付费用而一次性收回。

(7)流动资金利润率。

流动资金利润率是指年度利润额与流动资金平均占用额的百分比。它是一项综合反映企业经济效益的考核指标。

(8)成本费用利润率。

成本费用利润率是指餐饮企业利润总额与成本总额的比率。这一比率越高，说明餐饮企业为获取收益而付出的代价越小，企业的获利能力越强。因此，通过这个比例不仅可以评价获利能力的高低，也可以评价餐饮企业对成本费用的控制能力和经营管理水平。

(9)毛利率。

毛利率是指企业的毛利与净销售收入的比率。这一比率反映了企业的销售成本与净销售收入的比例关系。毛利率越大，说明在净销售收人中销售成本所占的比重越小，企业通过销售取得利润的能力越强。

(10)利润率。

利润率是净利润与净销售收入的比率，该比率越高，说明企业的获利能力越强。