经济效益评价指标
简介:①营业收入。营业收入是反映餐饮企业经营效果的重要价值指标。 ②营业增长率。营业增长率是反映报告期营业收入比基期营业收入增...
①营业收入。营业收入是反映餐饮企业经营效果的重要价值指标。
②营业增长率。营业增长率是反映报告期营业收入比基期营业收入增长程度的指标。
③餐台翻台次数。每日餐台翻台次数为每日就餐人数与餐厅座位数的比率。拟定餐台翻台次数指标是餐饮企业实行目标管理,保证营业收入,保证连锁餐馆优质快捷服务的一种管理手段。
④座位平均销售额。每个座位平均销售额是用一定时期的总销售额除以餐厅座位数求出的。计算这个数据时,可对各个餐厅的销售成果进行比较。
⑤平均销售额。平均销售额就是用总额除以顾客总数求出的,管理者通过比较各期的平均销售额,可了解销售趋势,判断各种菜式或各种菜肴的效益及营业推销的效率。
⑥毛利率。包括成本利率与销售毛利率。
⑦费用率。费用率是费用额与营业收入的比率。
⑧劳动效率。劳动效率表现为餐饮企业员工的活劳动与其所实现的营业收入的对比关系。
⑨利润额、利润率。它们是反映餐饮连锁企业最终经营成果的指标。