处理好总部与加盟店之间的关系

处理好总部与加盟店之间的关系对餐饮连锁企业顺利发展连锁体系是至关重要的，而一套科学的加盟管理方法和程序对连锁部来说更是不可缺少的。一些餐饮连锁企业针对不同的地区、不同的加盟对象，采取灵活的授权方式。例如可以由特许经营公司协助受许人投资新店、准备加盟店的一切设备设施及提供营业支持;也可以采取由特许公司向受许人出售直营店的方式。

上海荣华鸡快餐店在开设连锁店的过程中，根据不同情况采取的不同组建方式有：

①快餐公司利用自己原有网点或兼并亏损企业组建连锁店。房产和投资均属快餐公司，在此方式下，连锁分店仅按比例留下职工工资，其余盈利部分一律上交快餐公司。上交比例按所处地段、店铺规模及店铺所在地的竞争程度来定。目前，“荣华鸡”在上海的6家分店即为此形式。

②加盟对象以房产作抵押，即把房产租赁给快餐公司，店铺装修及固定资产投资等均由快餐公司负责。如“荣华鸡”北京分店。

③快餐公司与加盟店联合投资，共同经营、风险共担、利益均享。如“荣华鸡”镇江及长沙的分店。

④由加盟店全部投资及提供房产，快餐公司仅以招牌和技术人股，在开始运作的3~6个月里，由快餐公司派管理及技术人员进店指导，待其步入正轨后，撤出所派人员，如“荣华鸡”在南京及太原所设的分店。