形成建立连锁的严密基础―即独特的商品

鉴于饮食业的特点，特别是中国饮食文化的精、深、博、大，很适合发展特许连锁。目前，我国饮食业特许连锁发展势头极为可观，除中外合资的肯德基、加州牛肉面、麦当营等外，北京的全聚德、天津的狗不理、上海的梅龙镇酒家、新亚快餐等，也先后开始进行特许连锁方式的探索并取得了良好的经济效益。

发展饮食业特许连锁要解决的第一个问题就是要形成建立连锁的严密基础―即独特的商品、服务和营业系统。这就意味着：第一，必须制定严格的操作程序、服务规范和管理模式，使消费者无论走进其中哪一个成员店，都能享用到同一口味的食品，同等质量的服务。例如天津“狗不理”包子总店针对过去操作凭经验、品质不规范的弊端，对包子、菜品从进料、生产到销售，都制定出一整套质量保证体系。把包子操作过程分解为制馅、和面、搓条、放剂、擀皮、打馅、掐包、蒸包八步程序，明确规定每--步骤的质量标准和操作规范，保证了产品制作的标准化。第二，要慎重选择商品种类。只有市场销路好或发展潜力大的商品，才能成为吸引其他企业加盟的纽带。因此，原来声誉好、牌子硬的饮食企业要充分利用自身影响和优势，积极发展特许连锁;而新兴的中式快餐业则应加紧开发拳头产品，打开市场局面。另外，在商品种类的搭配和数量上也要注意研究，盲目追求种类多、品种全则可能形不成特色;品种过于单调又难以满足不同年龄、不同消费层次、不同口味的消费者的需要。第三，要高度重视对特许连锁知识产权的保护，对特许权的转让、保密、违约等问题制定严密的合同加以限制，使连锁系统保持长久的独特魅力。第四，要迅速改变传统饮食业“一店一厨房、一采购、一加工、一仓储”的分散经营方式，通过建立“中央工场”，对一定地域范围内的店铺，尤其是快餐店实行统一采购、集中储备、集中加工，把精加工后的原料或半成品送至各店铺，使其稍作加工便可售出，以保证产品质量、降低产品成本、提高经营效率，加强对特许权的保护。