陈包包担担面加盟

担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格．一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
担担面用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻,十分人味。调料十分考究，用花椒、红油、酱油、芽菜末、醋、味精、葱等做调料，面条煮好盛于碗内后，再加上碎肉臊子，味道鲜美可口。
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。制作原料为圆细面条、辣椒油、葱、芝麻酱、味精、川东菜、猪油、香油等。做时将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分碗捞中即可食用。

担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。
所谓"剃头的挑子--一头热"，担担面的挑子也是如此:这一头是一个煤球炉子，上面还坐着一个锅，里面当然就是热水喽;另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就可以用扁担挑在肩上，晃晃悠悠、颤颤巍巍的沿街游走，还边走边叫:"担担面,担担面" 担担面的得名，来自于这特殊的年代和叫卖方式;担担面的出名，却在于它的调味和独特的面臊。
先说面臊，其实就是外省人叫的面卤或是浇头。四川人习惯把面臊分为三种:汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊就是带有汤水的，比如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊;稀卤面臊就是面臊比较浓稠，一般都有勾芡这一过程，象打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列;干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比较干爽，象杂酱面和担担面的面臊就是。 担担面的面臊非常有特色，我们习惯把它叫做"脆臊"，一听名字就知道好吃，制作起来其实也不麻烦:取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油解散;然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末呈现诱人的茶色(如果颜色较浅，可以加少许酱油)，微微吐油就可以起锅放在一边了。千万不要被这香气勾引，忍不住偷上两嘴，估计你会把面臊变为一道菜的:) 再来说说调味。担担面的定碗调料非常的多:盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤，甚至还有人会放点花生碎和芝麻粉增香。似乎看起来非常的麻烦，但是这正是四川厨师的高妙之处。