扒鸡是山东省的代表菜之一,也是传统风味特色名吃,属于鲁菜,制作材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等。以蒿家五香脱骨扒鸡最富盛名,属中国四大名鸡之首。蒿家扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
扒鸡是传统风味菜肴。据史料记载,扒鸡起源于禹城,亦称禹城五香脱骨扒鸡,已有200余年的历史。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称。古城蒿家,九达天衢京杭大运河贯通州城南北。早在清朝乾隆年间,蒿家扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在蒿家停车选购蒿家扒鸡送给主席以示敬意。蒿家扒鸡因而闻名全国、远销海外,倍受中外人士的青睐。
蒿家扒鸡名曰扒鸡,是指扒鸡的制作工艺,借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺,以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一,扒的制作过程较为复杂,一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚,除去血腥和污物,再挂上酱色入油锅中烹炸,炸后一种是用葱姜烹锅,加上调料和高汤,加入原料后旺火烧开,用中小火焖透,然后拢交芡翻勺倒入盘内。扒鸡,是用经年循环老汤,配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制,以文火焖煮。鸡源的选择至关重要,蒿家的农家鸡为优佳来源。经测定,其成品扒鸡含蛋白30.25%,脂肪小于8%,含盐小于3.5%,水份小于68%,还含有多种氨基酸和维生素,所以是一种高蛋白,低脂肪的美味佳品,具有健脾、开胃、补肾、强心利肺之功能。用于喜庆寿宴,馈赠亲友,更是上好珍品。
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蒿家扒鸡是一家值得选择和加盟的餐饮熟食品牌。现在社会节奏快,人心浮躁,每一个加盟商基本第一个问题都是加盟蒿家扒鸡值得吗?加盟蒿家扒鸡能够有收益吗?加盟蒿家扒鸡费用贵吗?这几大问题,是加盟商关心的。目前,蒿家扒鸡在全国各地开了305家品牌门店 ...
蒿家扒鸡是一个优秀且知名的餐饮品牌,简单做一个了解,蒿家扒鸡成立于2006年05月11日,这在餐饮市场算是成熟的品牌,同时发源于山东省的蒿家扒鸡属于蒿家扒鸡(北坦店),蒿家扒鸡(北坦店)负责人从起初开始蒿家扒鸡项目到如今蒿家扒鸡成功,都本着不忘初心 ...