营运获利模式是根本行不通的假象

前面所举的“面包连锁店坑加盟族”案例，就是典型这类型的陷阱。

业者号称平价的面包现烤现卖、新鲜好吃，投资低、损耗少、租金低、费用低、获利高，是以餐车或小店面的形态经营现烤面包的生意。

业者在宣传的数据中大力吹嘘，“使用空间仅二至三平方米即可，店铺地点容易找”、“烤多少、卖多少，零库存”、“营收高，投资费用低，毛利五成，比面包店的获利还好”

一个行业适合将店铺开在哪一种类型的商圈中?店铺需要多大?租金成本大约多少?每天可以做出多少营业额?毛利率是多少?要请几位员工?薪

资费用需要多少?每个月水电及煤气费用要花多少?收入扣除成本、费用之后，就是创业族辛苦赚得的税前利润。这些营运相关事项的假设、营运数据的预估，就是营运获利模式。

让我们来分析看看，该业者宣称的营运获利模式里，有哪些地方在现实环境中，是根本不可行的。

首先，面包店开设的地点要在上下班人潮会经过的地方，或是在市场夜市人流量大的地方。以小店面或餐车形态经营，醒目度不足，顾客不容易注意到，必须选更好的地点。因此，租金成本不可能低!

其次，不应该是“烤多少、卖多少”，而是“客人买多少、就烤多少、卖多少”，因此储存冷冻面团半成品的空间(冰箱)要够大，当顾客上门要买面包时，才能从旁边的冰箱中拿出冷冻面团，现场立即烘烤，所以二三平方米的空间是不够用的，租金不能省。

第三，在路边或小店内等着面包现烤，顾客会不耐久候，所以人员操作的速度要快，而且电烤箱的功能要强，这样才能够快速烤出面包。符合电烤箱使用的电力供应也会是个要解决的问题，地点不会好找。

还有，毛利五成是怎么计算出来的?我曾经看过该品牌的面包，一个比起一般面包店的面包体积要小上四分之一，想要卖出相同的价格，似乎是不可能的。然而，总部以正常大小的面包售价(二十元)，去计算小面包的成本(十元)，当然会有五成的毛利。但症结点是，一个缩水的面包卖二十元是没有市场的，如果将售价调降为十五元时，客人会接受，但是毛利就降低为三成三，所以业者宣称毛利有五成，是做不到的。

这种有问题的总部类型，将收入高估，成本及费用低估，包装出一个可以赚钱的营运获利模式供创业族参考，在这个部分他们完全没有违法。但最大的问题是，他们吹嘘的营业获利模式，在实际的市场中是完全行不通的!