餐饮零售连锁经营业态

目前，餐饮零售业的分类主要是基于传统的饮食行业分类方法。如按消费内容，大致分为中餐、西餐、日本料理及异国风味餐厅等;按消费方式，分为豪华餐厅、家庭式餐厅、自助餐厅等;按服务方式，分为餐桌服务、柜台服务等;按经营方向，分为餐馆、小吃店和饮料店等。而根据业态进行分类的较少，依据目前餐饮零售业连锁经营的现状，按照不同的经营行为和营销手段，我国餐饮零售连锁经营业态，主要可分为以下九种类型，每种业态在目标顾客、商品结构及服务方式等方面均有其自身特点。

1.快卖连锁店

它是指以柜台式销售为主，配以简单服务功能的餐饮零售连锁店。食品品种比较单一、操作简单，多见于早餐供应、盒饭等，大部分提供外卖服务。目标顾客主要为蓝领阶层、学生和小区居民，价格低廉、经济实惠。店面营业面积在5~10平方米，主要选址在学校、工业区、饮食街或大型居民小区内。在我国，这种业态初始于20世纪90年代后期，首先开始于盒饭业，后扩展到早餐、小吃等。

2.快餐连锁店

它是指将餐桌服务和柜台式销售相结合的餐饮零售连锁店。以供应午餐和晚餐为主，提供简单的服务，因快速供应而大受欢迎。目标顾客群体广泛，包括蓝领、白领阶层和学生等;价格以低档为主，中档为辅;营业面积在10~100平方米。中国快餐连锁店受到西式快餐连锁店影响而发展迅速，目前全国有上百个以经营中餐和西餐为主的快餐连锁店，如德克士、真功夫、永和豆浆、蓝与白等。