东方既白——百胜集团打造的中式快餐连锁

百胜餐饮集团中国事业部旗下的肯德基、必胜客等快餐，相信大多数人都不陌生，这家餐饮集团目前的销售额已经超过100亿元人民币。为了在中国站住脚，它们采取了很多主动的变化，如今它们又在用洋快餐的一套方法打造中式快餐。2005年4月，一家中式快餐店在上海最繁华的商圈之一徐家汇开张，文绉绉的店名——东方既白，取自中国北宋诗人苏轼《赤壁赋》中的诗句，店里卖的是传统中餐——包子、豆浆、米饭、面条，但开店的却是一家地道的美国企业—百胜集团。

虽然已经意识到中式快餐的标准化是一个非常难、非常大的工程，但百胜对于成功运作东方既白的信心来源于其强大的供货链系统和物流配送网，它们可以保证每家店卖出的青菜都是当天送达、当天烹制、无须冷藏的，也可以保证因温度变化而易破的馄饨皮被保存在恒温的仓储中心和冷柜车中。目前，东方既白的所有产品全部确立了标准的操作流程，如制作标准、保质标准和废弃标准等。这些标准的制定和执行，保证了出品的新鲜美味、品质稳定，而餐厅运营和服务等方面正是百胜所擅长的。