值班经理食品成本检查表

成品损耗：

◎是否在所有时段都安排了一名品管员?

◎品管员是否使用了产品校制表?

◎品管员是否参考了在上班时交给他们的预估营业额?

◎值班经理或服务区经理是否经常通知品管员产品存量的情况?

◎值班经理和品管员是否相互合作，减少某种产品或某个时段的损耗数量?

◎废弃桶内的损耗数目是否与成品损耗记录表中的数字一致?

◎色拉和派是否达到产品存量标准?

半成品损耗：

◎煎区团队的合作是否良好并且采用了三C原则(沟通、协调、合作)?

◎煎区的设备是否经过正确的保养和调校?机、钝的肉铲和炉铲、烤焦松饼的烤炉等等。)(留意变形的垫盘、粘包的供包块)?

◎当营业额减少时，调理台上的货品(生菜、洋葱、番茄等)是否也相应地减少?

◎煎区的冰柜是否注明了各种货品的存量(麦乐鸡、麦香鸡、猪柳块和腌肉

◎煎区废弃桶内的损耗数量是否和半成品记录表中的数字相符?

应产率：

◎是否小心地处理冷冻薯条?

◎装篮时是否使用了重复装篮法?

◎烹调时间和温度是否正确?

◎装袋时是否过量?

◎奶昔/圣代机是否正确地进行安装与排气充填?

◎奶昔是否只斟到杯口凸纹，而不是杯顶?

◎在排气充填之后，回奶和新鲜奶的比例是否达到40：60?

◎在扔掉奶浆、糖浆和调味糖浆袋之前，是否已经刮净了容器?

◎一杯奶昔的重量是否达到10.75盎司?

◎一杯未加调味糖浆的圣代是否达到5盎司?

◎蛋卷的高度是否达到3英寸?

◎假如饮料未满，员工是否加入了适量的冰块，而不是按下饮料斟出键?

◎饮料机是否经过了正确的校准?

安全程序：

◎保险柜是否锁好?(“day locked”等于未锁)

◎是否由月薪经理进行接货检查?

◎后门是否只在白天接货和扔拉圾时才开启?

◎每当打开后门时，是否都有一位经理在场?

◎可上锁的储藏区是否都已上锁?

◎上锁区域的钥匙是否由经理保管?

◎经理是否清点所有的员工餐饮并输入收银机?

◎经理在柜台所处的位置，是否能够发现并防止偷窃食物或者将食物免费送给顾客?

◎每次值班时，是否最少抽查两个收银桌?

◎数桌时是否核对促销的数字?