成功上市，快速扩张

2007年11月20日，随着北京市政府副秘书长王晓明和全聚德董事长姜俊贤在深圳证券交易所敲响开市宝钟，全聚德带着众人的期盼终于上市了。全聚德的上市给北京甚至更多地区的餐饮业带来了巨大的冲击力，而借力资本市场的这种做法不仅将实现对烤鸭等传统手工艺术的传承，让老字号的产品占据更大的市场份额，还将改变中餐和洋快餐的竞争格局。

全聚德上市后，将启动募集资金做好三件事：一是加快连锁企业的发展，二是实现食品生产基地和物流配送中心的升级改造，三是装修改造全聚德前门店和丰泽园饭庄。由此三件事我们看到，全聚德快速扩张的步伐越迈越大了。以上应该算是全聚德具有代表性又极富影响力的成长印记。全聚德发展至今日的规模是其一直以来不懈努力和追求的结果。对于未来的发展，全聚德有自己的打算

-预计在2009年前，将分店店数拓展至100家。加快连锁也就意味着要加快扩张，而快速扩张势必也要在连锁的标准化等方面加大力度。全聚德提出今后将使用电炉烤鸭，也是基于这个原因。以流传百年的挂炉烤鸭闻名，标榜是用果木烤出来的鸭子，会散发自然果香……这些一直是全聚德具有独特之处的金字招牌，然而现在全聚德要亲手打破这段神话，引来各界的哗然也属于不正常中的正常现象了。

全聚德公司一再声明：十几年以来，集团方面持续研究如何让北京烤鸭的工艺环节市场化，因此和德国合作，研发了专门用来烤鸭的微电脑烤炉，把人工积累的经验，通过计算机控制烧烤。这种计算机烤炉不仅可保证烤鸭质量，还可简化烤制程序，真正实现烤鸭标准化和自动化。

以前是经过严格培训的老技师凭着多年来的经验和手艺在烤鸭子，现在忽然间冒出来一个机器就说可以完全取代老技师，这难免让人觉得可信度低了点。而且，以工业化生产线量产烤鸭取代百年传承的手工技艺，让全聚德本身蕴藏的文化内涵也大打折扣，更要紧的是这是很多人无法接受电炉烤鸭的最重要的原因。一边是全聚德快速扩张的蠢蠢欲动，一边是人们对传统饮食文化的执著追求。全聚德接下来的一步该怎样迈出，的确是个两难的选择。