餐饮连锁企业需要一个强有力的总部

在当今社会，企业形象已成为企业发展成败的关键性因素。单一的店铺不利于快速地树立企业良好的形象，而连锁经营可以把若干个相同的店铺形象很快地遍布于街巷中，迅速引起社会和消费者的注意。统一的店名、店铺的形象及统一的服务流程及产品设计，就像多胞胎兄弟一样极易获得公众的好感。而利用专门的渠道进行食品原料的统一采购，不仅可以取得较低的进价，而且不必经过其他中间环节的介入，节约了因分散进货支付的大量费用。有些餐饮连锁企业甚至创办了专门的食品原料基地，以提供所需的食品原料。如北京的东来顺涮羊肉火锅，就有自己的原料基地。通过统一饲料、精心饲养的羊使他们的涮羊肉肉嫩味鲜，口感极佳。

统一性带给餐饮连锁店的优势是其他餐饮企业所无法比拟，但是也使各店铺丧失了自主经营权，不易完全适应灵活多变的市场。所有餐饮连锁企业需要一个强有力的总部，运用现代化管理方法，协调好组织内各个部门之间的关系，使这一庞然大物高效而又有序地运行。百年老字号“全聚德”烤鸭集团引进了现代化企业制度，确立了以“全聚德特许经营权”为核心内容的控制体系，实行科学化管理。集团分别成立了管理分公司、配送中心和培训中心，对集团企业的经营进行督导，对管理人员、技术人员进行专业培训，并统一供应原料、辅料、特色商品、专用茶酒具、服装面料、设备、工具用具等。