经营产品的大众化及独特性

从实际情况看，较为成功的餐饮业连锁经营，大多是经营具有大众化和独特性特点的餐饮产品。若提供的不是大众化产品，那么餐厅便失去了连锁的可行性，连锁范围越大，就表示所提供的产品被消费者接受的面越广。除了大众性以外，经营产品的独特性也是餐饮连锁店所不可缺少的。因为连锁餐厅的产品不仅要易被大众所接受，还必须拥有经营特色或者独特的配方，使消费者百食不厌，而且别人又不能轻易模仿，否则不会有其他业主愿意花钱加盟。具有特色的餐饮产品是餐饮连锁店的基石，一家没有特色的餐饮连锁店，不仅连锁不可能成功，就是独营也不可能成功。后者的损失只是一家店，而前者损失的可能是几十家店，甚至上百家店。

被称为“洋快餐”的麦当劳与肯德基，在中国已是家喻户晓。它们的产品很快被大多数中国人所接受，特别得到了青少年消费群的青睐。麦当劳的“巨无霸”、“薯条”及肯德基的炸鸡都各领风骚，以各自独特的口味吸引人们前往。为了使产品尝起“麦香蛋”来味道更好，麦当劳公司反复检验每一道工序，从而制定出食品配方。如炸薯条，如何能既使薯条颜色呈金黄色并且发亮，又使它具有极好的口感，而不是平淡无味，吃起来像玉米粥呢?麦当劳公司创始人雷·克罗克先生讨教土豆及洋葱协会的专家，并经过多次试验，终于设计出最初的处理系统。先把土豆存放在地下室里，用风扇不停地给土豆送风。削土豆皮时要在土豆上留薄薄的一层皮，以增加一点味道。然后将土豆条浸在冷水中轻轻搅动，直到水色变白。接着开始浅炸程序，浅炸三分钟，通过冷却和晾干，油就浸人土豆里。再放回锅里炸一分钟，渗透到淀粉里的油就起了化学作用，使土豆产生了极好的口感。正是像这样进行的无数次推敲和试验，使麦当劳的产品以上等的质量、独特的口味博得了人们的好感。

目前我国的一些著名餐饮企业也开始采用特许连锁的方式扩展业务，如北京“全聚德”烤鸭集团、天津“狗不理”包子、上海的荣华鸡等。这些企业经营的餐饮产品同样都具有大众化及独特性的特征。