厨房负责餐饮产品的制作与供应

厨房负责餐饮产品的制作与供应。厨房的布局是否合理，直接影响连锁餐馆的产品质量与出菜速度。无论从餐饮生产特点出发，还是从卫生、安全、降低劳动强度、提高生产效率、改善工作环境条件、调动发挥员工生产积极性等角度出发，都应对厨房的设计与生产布局给予高度重视。厨房的布局设计就是根据厨房的建筑规模、形式、格局、生产流程及各部门的作业关系，确定厨房内各区间的位置、设备及设施的分布。而且还应对其他许多相关因素作全面考虑，才能达到合理布局，便于生产、节能、安全卫生及提高生产效率的目的。

厨房的位置应与餐厅在同一楼层，并靠近原料入口，方便运送货物。厨房的面积可根据两种方法来确定。一是按餐厅供餐能力，即餐位数来确定，通常的比率见表2-1。二是按餐厅营业面积来确定厨房的面积大小。通常厨房除辅助间外，其面积与餐厅的面积之比为1：3或1：4较为合适。