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中式连锁餐馆菜品选择

来源:说书人2020-07-20 15:15:01 阅读:629

简介:中国有12亿人口,随着改革开放的深入和经济的发展,人们的生活节奏不断加快,人们的生活观念正在发生巨大的变化,消费的观念与方...

中国有12亿人口,随着改革开放的深入和经济的发展,人们的生活节奏不断加快,人们的生活观念正在发生巨大的变化,消费的观念与方式也随之变化。应该说,餐饮连锁店的发展必将在今后饮食业的发展中唱重头戏,现在正是发展餐饮连锁的良好时机。餐饮连锁能否成功关键还在于菜式的选择、菜式的质量和服务水平,而菜式的质量和服务水平也是由菜式选择决定的。选择某些不恰当的菜式必然导致餐饮连锁经营的失败。洋快餐在中国的风行使一些餐饮连锁企业盲目跟随、一味模仿,结果只能惨淡经营。而另一些餐饮连锁企业则积极开发具有中国特色的餐饮产品,弘扬民族文化。新亚快餐之所以会被舆论界誉为“中式快餐”革命,就在于他们从弘扬祖国饮食文化的高度出发,强调特色经营,以宫廷饭为主食,主菜有鱼香排骨、腐衣三鲜、姜汁鱼等,并配以各类点心,大受消费者欢迎。上海荣华鸡以炸鸡为主菜,荣华鸡以色泽金黄、皮脆脱骨、肉嫩鲜滑、香味浓郁为特点,再配以蛋炒饭为主食,添加酸辣菜、咸菜毛豆、豆腐花、浓汤、牛肉汤等辅菜进行组合配套。1999年3月新亚大包第三家连锁分店在上海开张,传统的手工制作方法被标准化的机器作业所替代,采用统一的标准配方、标准份额及标准制作方法,使中式菜点的连锁经营更为规范化及科学化吸引了不少顾客,生意红火,连肯德基都称在中国真正遇到了对手。在香港,中式快餐强于西式,占据了75%的市场份额。其中中式快餐的龙头企业大家乐集团,无论在网点、营业收入、利润,还是品牌、扩张能力、管理水准上,均胜过麦当劳(60家分店)、哈迪斯(6家分店)、威登斯(4家分店)等餐饮连锁店一筹。洋快餐虽受欢迎,但对大多数中国人来说,与其是一种能填饱肚子的“快餐”,不如说是一种颇具时尚的休闲食品或换换口味的风味小吃。所以,发展中式餐饮连锁企业大有契机。

中式连锁餐馆菜品选择

中式餐饮连锁店选择菜式首先要符合人们的饮食习惯和口味。由于我国历史悠久、地域辽阔,民族众多,气候条件各不相同,所以,全国各地的饮食习惯是各不相同的。在我国很难找到一种食物或口味,在全国各地都有广泛的市场,而汉堡作为主食却在全美普遍流行。当然,汉堡在美国成为主食并不是美国人的传统习惯所致,在相当的程度上是麦当劳等连锁店在全美的风行导致人们饮食习惯的改变。美国人是喜欢变化的,求新求奇,容易接受新生事物,改变自己原有的习惯和生活方式,麦当劳致力于汉堡的推广和美国人的乐于接受和改变,最终形成目前的消费市场。相比较而言,我国人民比较遵循传统,习惯的改变相对缓慢,企业的发展还不可能强大到改变国人的某一种习惯,尤其像饮食服务行业,许多的饮食服务企业还在致力于改进食物的色、香、味,开发特色产品,提高服务质量来吸引客人。企业并没有想要主动出击,迎合大众的饮食习惯,甚至以自己绝对的产品优势改变人们的饮食习惯。所以,在我国发展餐饮连锁集团要分为两种或分两步,一种是区域性的餐饮连锁,以经营区域内的食品为主,满足人们日常的饮食需要,迎合餐饮社会化发展的趋势。另一种是全国性以至世界性的餐饮连锁,以经营特色菜式、老字号食品为主,满足人们休闲娱乐的需要,迎合人们饮食的多样性的需要。这两种连锁集团的形态实质上是我国餐饮连锁集团发展的一个循序渐进的过程。餐饮连锁首先是在区域内发展,因为一个区域内人们的生活习惯和口味是基本接近的,比较容易选择大众化的菜式,并在此基础上逐渐建立自己的特色产品和相对固定的菜式。然后在区域内发展成熟以后,再逐渐向外拓展,进人第二种形态。在经营全国性的餐饮连锁店时要对菜式作适当的变动以适合当地的口味,就象麦当劳、肯德基进入中国市场时,就对自己的产品作了适当的改动以更适合中国人的口味。

中式连锁餐馆菜品选择

为满足人们日常饮食需要而创立的餐饮连锁集团所选择的菜式以地方菜、地方传统的小吃、点心为主,可以成为人们经常购买的对象。例如,早餐中的油条、馒头、包子、稀饭、豆浆、油茶等,午晚餐中的豆花饭、牛肉面、担担面、汤圆、炒饭、炒面等都是既快捷方便,又价格低廉的大众食品。在杭州,有一些规模较小,但生意非常好的小面馆、馄饨店、饺子店,它们往往选在一些文教区、商业区,以经营简单的、方便制作、原料丰富的几个品种为主,在用餐时间常出现客人在门口排队等候的现象。像这类餐馆是很有发展连锁的潜力和优势的。我们发现;诸如面条、馄饨之类的食物是人们生活中常见的主食,尤其是中午餐。因为人们工作节奏的加快,生活内容丰富,已不希望在饮食方面花费很多的时间。市场上速冻食品也大受欢迎,而且速冻食品从小包装向大包装发展,这说明人们在饮食制作方面花费的时间在减少,即使是家庭主妇也不愿在做饭上花更多的时间。所以,物美价廉又快速的餐饮服务有非常广阔的市场,大众化的快餐业还可使不少家庭从繁重的家务劳动中部分解脱出来,把更多的时间投入到其他活动中去。现在的情形比较像当年汉堡之于美国人,满足人们普遍的饮食需要是发展连锁餐饮服务的先决条件,因为连锁餐饮服务依赖人们的大量购买,没有量,就无利润可言。主食必须是最大众化的,它不需要特殊的口味,特殊口味的食品只能做饮食的点缀,而且容易被人们厌倦。所以,发展中式快餐连锁经营,必须立足于国内市场和现实的消费需求水平,明确餐饮产品的消费对象、需求指向,从而设计出适合大众口味的中式餐饮产品,使之拥有最广泛的消费群体。1996年2月河南的“红高粱”食品公司挺进北京,在王府井麦当劳的对面安营扎寨,敢向麦当劳叫板,并在北京站稳脚跟,其成功就在于“红高粱”的根基在于五千年中国饮食文化传统。它不仅具有营养好、口感好、价格低等一般中式快餐的优点,而且它包含面条加工厂、制汤中心和配菜中心三个工厂生产的产品;所有连锁店店徽统一,餐具、用餐桌椅一致。虽然后来“红高梁”在经营上出了一些问题,但也不能抹杀其在短短三年内开出四十余家分店的成绩。

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