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菜单决定着餐饮服务系统的形成

来源:说书人2020-07-20 16:05:30 阅读:612

简介:菜单决定了餐饮企业需要购置的设备、炊具、工具和餐具以及它们的布局。设备设施的种类、规格、数量都取决于菜单的菜式品种、水平...

菜单决定了餐饮企业需要购置的设备、炊具、工具和餐具以及它们的布局。设备设施的种类、规格、数量都取决于菜单的菜式品种、水平和特色。每一种菜式、每一种服务方式的选择都需要相应的制作工具和服务设备及其合理的布局定位。所以,确定了菜单,这些设备和工具也就确定下来了。这种由于不同的菜单导致的不同的设备设施及布局不仅仅是中餐与西餐的不同或粤菜与浙菜的不同,更重要的是各种菜单在菜肴特色、加工制作方法、品种数量比例等方面的差异而对设备及其布局有特定的要求。我们看到,国外几个著名的连锁经营的快餐馆,如麦当劳、肯德基、汉堡包王,它们同是经营西式快餐,但它们的厨房布局是完全不同的,但一个旗号下的连锁店的厨房设计和布局是完全相同的。

菜单决定着餐饮服务系统的形成

菜单的内容和菜单的类型影响和支配着食品原料采购和储藏菜单规定了采购和储藏工作的对象,菜单类型在一定程度上决定了采购和储藏的规模、方法和要求,对于连锁经营管理来讲,各分店的采购和储藏相对比较简单。菜单主要是影响和决定了连锁配送中心的采购和储藏管理以及对供应商的管理。

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