您好,欢迎来三月加盟网!

菜单决定着餐饮的成本

来源:说书人2020-07-20 16:05:32 阅读:628

简介:餐饮的成本主要表现为食品原材料的成本和制作食品的劳动力成本。在一般的餐饮管理中,人们比较重视的是对食品原材料的成本控制,...

餐饮的成本主要表现为食品原材料的成本和制作食品的劳动力成本。在一般的餐饮管理中,人们比较重视的是对食品原材料的成本控制,而忽略了对劳动力成本的控制。菜式的制作依靠厨师,厨师的工资就成为劳动力成本的一个重要方面。如何减少在这方面的支出成为成本控制的主要内容。我们看到,如果菜式的制作非常复杂,技艺很高,一般员工无法胜任,能制作该菜式的厨师就显得非常重要,企业需要有相当的支出雇佣这些厨师;相反,若菜式相对简单,一般员工能胜任,劳动力成本就下降了。对餐饮连锁企业来讲,由于有许多的连锁店,每个店都需要有许多合格的食品制作人员,需要大量的食品原料,菜式的确定就决定着餐饮的成本。麦当劳把每一种菜式的制作都简化为一种简法明了的操作程序,使一般员工都能胜任厨师这项工作,大大提高了工作的效率和质量,同时,降低了费用。无论是劳动力还是食品原料市场都有一个供需平衡的问题,如果连锁店在经营过程中导致供小于求,会引起市场价格上涨,使企业自身的经营成本上升。

菜单决定着餐饮的成本

任何的餐饮服务设施,无论其类型、规模、等级如何,一般都存在着菜单设计、食品原料采购、食品原料验收、食品原料储藏、食品原料领发、食品原料粗加工、食品烹饪、份额控制、餐厅服务、结账收款等业务环节。这些环节围绕着优质服务和获取利润这一共同的企业目标,在各自独立发挥功能的同时,又相互联结成餐饮服务的营业循环,餐饮连锁企业也不例外。所以,菜单设计具有极重要的作用,是餐饮营业循环的起点。

菜单决定着餐饮的成本

我对感兴趣,马上免费通话或留言
获取验证码