确定采购点量时必须考虑到以下因素

①菜点的销售量。当某些菜肴销售量较大时，需要相应地增加采购量。如节假日等销售高峰时间段。

②市场情况。有些食品原料的供应受季节影响较大，对可能发生短缺的原料，应随时调整采购周期。

③存储情况。在确定采购量时，应考虑到仓储设施的承受能力和条件，是否会产生损耗或损坏变质的可能，储存的费用和安全因素也应考虑。

④运输和使用量的变化。有些食品原料在采购运输时要考虑是否能如期到货和原料在运输途中是否有损失。

原料的使用还取决于菜肴的受欢迎程度，因此，要不定期地适当调整库存量和采购量。