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餐饮连锁企业通过建立“中央工场”

来源:说书人2020-07-21 10:22:15 阅读:647

简介:餐饮连锁企业通过建立“中央工场”,对一定地域范围内的店铺实行统一采购、集中储备、集中加工、把加工后的原料或半成品送至各店...

餐饮连锁企业通过建立“中央工场”,对一定地域范围内的店铺实行统一采购、集中储备、集中加工、把加工后的原料或半成品送至各店铺,使其稍作加工便可售出,既能保证产品质量、降低产品成本,又能减轻分店负担、加快经营效率。例如大家乐集团在香港的连锁店全由总厨房统一供应半成品原料,以保证所有分店的食品品种、质量、价格一致。其总部10层以上为写字楼,8层以下是总厨房的加工车间,分为蔬菜车间和肉食车间。

餐饮连锁企业通过建立“中央工场”

底层为洗衣车间,洗衣车间负责集团6000多名员工工作制服的消毒、清洗及整理。家乐”不仅提供西式快餐,也供应适合港人口味的多种中式快餐。早午晚加上茶市,产品品种达到200多个。总厨房负责将原料进行最大限度的加工处理。蔬菜车间的工作任务是“大将各类蔬菜切配成丁、块、片、丝等半成品,如打萝卜丝、打色拉料、蒸萝卜丝、蒸马铃薯等。该车间一天的产量为20吨。肉食车间的工作任务主要是将化冻后的肉进行切割,流水线将肉切成丁、块、片,然后送到调料池浸泡,待肉里浸人了滋味,再取出淋干,包装后冷冻储藏。该车间加工能力为每日12.5吨半成品肉,包括牛扒、猪扒等192个品种。每天上午九点以前,集团的保温车将各种半成品送至港九100多家分店。

餐饮连锁企业通过建立“中央工场”

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