一种顽固的文化会给成员带来消极的影响

餐饮连锁企业文化过于浓重，也会阻碍餐饮连锁企业的发展。尤其在周围世界发生变化、呼唤新的思维方式的情况下，这种文化反而会成为改革的障碍。它难以对新的挑战做出反应。这种情况下，一种顽固的文化不仅会给成员带来消极的影响，而且也会使管理失去功效。例如，在餐饮连锁企业需要对市场和竞争中的变化做出反应时，一个生产导向浓厚的文化可能引起严重的后果。虽然，服务战略明显是一种解决办法，但是，管理者也许过于受到传统方式的制约而不做任何态度的改变。

在服务组织中，浓厚和完善的文化可以激发员工对优质服务和顾客导向的要求，这对服务组织是极为重要的。这符合服务和消费的性质。由于交易过程中“人”的因素的存在，服务生产通常不能完全像装配流水线一样实现标准化。顾客及其行为也无法事先决定或者完全标准化。环境在不断变化，因此需要有一种新的服务导向文化，它可以告诉员工，如何对新的、难以预料的事情做出反应。

由于服务质量需要人力和技术协调配合，因此，可以改善质量的浓厚文化就成了质量管理成功的有力武器。由于服务质量更难控制，组织中对正确的服务导向和质量意识的要求就更为迫切。通过这种方式，管理层就可以实现间接的控制。