督导人员的具体业务项目

1.店铺环境指导

对分店店铺的外观及环境清洁卫生进行监督指导。如店铺招牌是否完好、清晰，玻璃门窗是否清洁明亮，招贴、宣传画、装饰物的摆放、张贴是否合理，店堂内家具摆放是否整齐、店内环境是否舒适宜人，包括温度、湿度、空气清新度、照度、色彩、背景音乐、噪声及清洁卫生、后台的环境卫生等。

2.店铺提供的食品及服务指导

检查分店提供的食品及服务是否符合总部要求。食品原料供应、种类是否齐全，食品卫生情况、菜点制作是否按照程序，出菜是否及时，食品是否符合质量要求，服务人员的服务礼仪、语言是否符合规范，是否严格按照操作规程进行操作，服务人员的技能技巧情况及员工劳动纪律的情况等。

3.经营情况分析指导

通过每日的营业情况，找出造成不良业绩的原因，并提出应对措施。造成营业业绩不佳的原因可能有：选址不当、店铺布局不当、食品供应质量不合要求、服务质量差(包括态度差、服务不规范、不熟练等)、竞争店的竞争性促销力度增加等。