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做餐饮必须走正道必定历经沧桑

来源:说书人2020-08-24 11:34:26 阅读:1870

简介:人间正道是沧桑。 做餐饮一定要行正道。 做餐饮因行正道而必定历经沧桑。 上述三句话,是江鸿涉足餐饮行业后做出的精辟总结,也是...

人间正道是沧桑。

做餐饮一定要行正道。

做餐饮因行正道而必定历经沧桑。

上述三句话,是江鸿涉足餐饮行业后做出的精辟总结,也是他对饮食文化博大精深的深刻认知。有人觉得做餐饮不需要用脑,江鸿认为相反,正因为做餐饮,更需要大量思考。在餐饮这个空间中,每天都有两类人活动其间,服务者和被服务者,这就有别于工厂流水线的人面对着机器。行业特性使然,逼得人不得不思考。

做餐饮必须走正道必定历经沧桑

餐饮是良心行业,关系大众健康。以前说人命关天,现在说健康关天,食品安全的极端重要是不言而喻的。经营方稍有不慎就可能造成伤害,导致各方损失。所以,餐饮行业必须要走正道,不走正道的人不可以进入餐饮行业,这是社会共识。

做餐饮必须走正道必定历经沧桑

广东鸿觅始终把严把食材关、卫生关当作头等大事来抓,常抓不懈。其次是抓管理,再次是抓服务。

餐饮管理是一门综合艺术,内涵丰富。管理靠人才,江鸿始终致力于“觅”到最厉害的人才。说人才,人才到!可见这是一种双向寻觅。正应了那句老话:栽好梧桐树,自有凤凰来。

欧阳玲莉是慕名来到广东鸿觅的。她曾在某外企担任高管多年,有长期管理经验。深知一个企业做大做强需要基业长青,这就是渗透在每个员工骨子的企业文化。在文化建设和人力资源有着丰富经验的她,对企业运作的方方面面都很熟悉,是不可多得的企业管理人才。她当时刚辞职,边休息边找工作,许多大公司都曾在她的考虑范围内。无意中接触到广东鸿觅,她立刻被江鸿的个人魅力所吸引,认为江鸿有抱负,有胸怀。他忠诚于事业的高度一般人达不到,她对他的企业价值观非常认同,对他非常敬佩,决心向他学习,跟他一起干。

做餐饮必须走正道必定历经沧桑

然而,若进入广东鸿觅,在待遇上肯定比在其他大公司差一大截,这是很现实的问题。欧阳玲莉没有犹豫,大公司再好,没有江鸿啊!她毅然决然地放弃其他公司,进入广东鸿觅。

江鸿识才、惜才,知道欧阳玲莉在管理上很有一套,行动上雷厉风行,做事麻利,安排她担任董事长助理、HR经理,协助江鸿管理四家餐饮连锁店,充当了江鸿的左膀右臂。江鸿深知,企业好,人才自然会来;企业不好,抢到了人才他们也会走。换言之,人才要抢得来、留得住。

起初,有人对欧阳玲莉照搬外企文化那一套不理解、反感,还有的不服、有意见。怎么办?江鸿旗帜鲜明地支持欧阳玲莉,鼓励她大胆干、大胆管。同时,江鸿及时在企业管理层中进行交流,苦口婆心地说:“我们作为民企,就是要兼收并蓄,吸纳和借鉴外企、国企的经验,只要是先进的东西,都可以为我所用。我们尤其不要染上‘排外’恶习,那只会阻碍我们自己的进步。”现代企业管理对于标准化总是膜拜的。老板与员工除了建立互信以外,还要靠规章制度,靠良好机制,靠有效监督。江鸿对欧阳玲莉主导和推行的各种标准化管理很放心。

餐饮界有个行话,叫众口难调。

有客户说:“再好的服务也比不上一顿干净的饭菜。”

有客户说:“再好的饭菜也会因服务恶劣而难以下咽。”

总之,菜品好、环境好、服务态度好,缺一不可。如果样样都做得好,当然最好;如果达不到十全十美,客人就各有所好了——服务态度好菜品就相形见绌,菜品好服务态度就易被诟病。江鸿认为,其实真正难的还是服务态度,有了好的服务态度,服务质量(包括菜品)自然就上去了。

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