人与人直接打交道的行业是最复杂的行业

人与人直接打交道的行业是最复杂的行业。服务人员和就餐人员天天面对面，服务员的双手天天在被服务人员的眼鼻子底下劳作，相互间的距离近得不能再近，共用空间小得不能再小。供需双方零距离，直接面对面，气息相闻，你的穿衣打扮妆容，你的个人卫生包括头发长短、手指甲长短等，都被客人尽收眼底。鉴于餐饮行业这一突出特点，江鸿要求餐饮员工讲究自洁自律，想方设法进行自我形象提升。他鼓励员工讲究个人品位，不工作时穿西装，至少看上去像个白领，从各个层面建立自尊和自信。

许多员工是经亲朋引荐的，按理说应该互相给面子吧，其实不然。有一次，后厨一位员工因对某件事情不满，把刀一甩，吼道：“我不做了!”扭头就走。这位员工可是主厨的亲外甥啊!

可见良好服务态度的养成远非一朝一夕的功夫，也不是培训一两次即可一劳永逸，而是天天上岗天天培训。大家都是活生生的人，都有七情六欲。员工有时在其他地方受挫，情绪不佳，不由自主将其带到工作场所，看啥都不顺眼，对谁都没好气，直至对客人发脾气。而客人也是很敏感的，别说发脾气，稍许不耐烦人家都有感觉，客人不会对服务员由任何原因导致的情绪不佳予以丝毫原谅。相互顶牛、杠起来，十分常见。

江鸿对员工循循善诱：

“进餐是讲心情的，与讲卫生、讲安全、讲菜品色香味是同一个性质，餐饮业员工对此要有深刻的理解。忍让和殷勤，周到和细致，是服务工作的基本功。我们‘觅餐吧’要为客人营造非常温馨的环境，从食材选择、烹饪技巧、上菜速度、场地卫生等，每一个细分环节都遵循行业标准，让客人吃饭吃个高兴。设身处地想一想，我们自己吃饭是不是也图吃个高兴?”有人不解：“凭什么客人在餐厅都成了大爷?

江鸿依然循循善诱：

“我们既然以服务为事业，就要钻研服务业的门道啊!我们要靠这个工作、这个岗位改变自己的命运，就要加强服务意识，就必须敬业啊!敬业是我们的内需，不是客人的内需。客人是来消费的、消遣的，来到餐厅图轻松愉快的，而我们是服务者，是在工作，所以在餐厅就紧张忙碌。同样一个场所，分工不同，角色不同，目的不同而已，不存在谁是大爷，谁不是大爷。

人是需要思想、心灵和情感交流的，思想、心灵和情感的沟通对任何人都是一种刚需。江鸿看到了思考的力量，看到了靠思考进行交流的力量，看到了思考带来的人际互动流量。他进而认为交流就是管理，沟通就是管理。

他通过微信每天发个小帖子，是谓“每日心语”，将自己的所思所想所感，用透彻鲜明、激情四溢、闪烁着思想光芒的语言，与大家聊天。他的“每日心语”每天发工作群，员工都能看到，人们感觉他说话就是一种慰藉，就是贴心，就是实在，言简意赅，直抵灵魂深处。“每日心语”像一条精神纽带，连接起员工、客户和众多相关群体，成为广东鸿觅及东莞市人才资源发展促进会的文化品牌，心灵沟通要道。

有人问：“您这样做值吗?”江鸿的回答脱口而出：“做成功了就值，做不成功就不值。”他紧接着以自信的口吻说：“我始终相信，我能把其他企业做好，也-定能把餐饮做好。我认为，成功的可能性在80%以上。

他说这话时面露微笑，但神色坚毅。

广东鸿觅成为一家文化特色鲜明、以文化创新为发展动力、致力于为顾客提供感情交流场所的餐饮服务公司。“觅餐吧”别出心裁地利用餐厅拐角位置，开辟了一个“图书角”，摆放着上千册图书，还有舒适的沙发，为茶余饭后有闲暇的客人提供阅读环境。有人调侃说：“一进江鸿开的‘觅餐吧’，就闻到文化味儿，在此进餐饱受餐饮文化熏陶，既果腹，又养脑。”

餐饮行业同样依赖规模效应。广东鸿觅致力于发展餐饮连锁店，旗下餐饮店从两家迅速增加到四家，餐饮品牌分别是“觅餐吧”“觅青春”“丑八怪”等。其宏大发展规划是，2022年在全国范围内服务管理100家餐饮店。