您好,欢迎来三月加盟网!

从麦当劳店面营运管理学习加盟店铺的经营之道

来源:黄桃罐头2020-06-01 10:44:50 阅读:543

简介:一、严格控制的十三个重点所谓十三个重点。就是“周报表" (Weekly Report)或是 “月报表" (Monthly Report)在汇编时都要运用这十三重点。而这...

一、严格控制的十三个重点所谓十三个重点。就是“周报表" (Weekly Report)或是 “月报表" (Monthly Report)在汇编时都要运用这十三重点。而这十三重点具体来说是: (1)营业额; (2)顾客量; (3)颐客平均消费;(4) 周转用的现金; (5) 收银机操作错误; (6) 其它销售; (7)损失: (8)食品原料价格,(9)作废处理; (10) 打工人员工资;(11) 电费;(12)水费;(13) 煤气费。要如何控制计划与实际之间的误差?通常周报表是在打烊之后才有时间做。而每月的损益表是每小时或每天的损益累积做成的,每一个步驟都经过缜密的思考。

从麦当劳店面营运管理学习加盟店铺的经营之道

因此,在严谨的制度下,错误的容许度极小。麦当劳经理每检在一次收银机系统记录的营业状况,就会印出报表,不论是正式职员,或是兼职打工,都必须严格控制十三点。因为在麦当劳的制度下,每小时是每8营业的基础。每日是每星期的基础,每星期是每月的基础,只有确实查看每一个细节的经营情况,才可以掌握全部的营业。至于查看细节的原则,是以是否合乎预估、计划为主。

从麦当劳店面营运管理学习加盟店铺的经营之道

二、施行“色点标示系统”,节省能源人事费用控制的关键,便是针对每个小时的营业额有所反应。必要时,在部分时段删减劳力为可行之策。目前“节省能源”已成为每一个企业都认真研究、努力实践的课题。但是否能达到节约能源的目标,这必须看从业人员的判断与日常的操怍了。

从麦当劳店面营运管理学习加盟店铺的经营之道

麦当劳所有的店面中都施行“色点标示系统(dotsyst- em)",将店内各种能源的使用时间均改为预先设定制;而色点(dot)的用意,是以不一样的颜色图形小纸點在分电盘的开关上,以易于识别每种机器的开关时间。同时,计时工作者也因而可以清楚地分拼每-.种机器的开关时间,进而达到节省能源的目的。

此外,水电,煤气表要每天检查每个星期及每个月都记录使用量,并与上个星期或月的纪录做成“能源表”相互比较,一旦发现异常,立刻找出原因并拟定对策解决。

三、定期抽查,弥补管理上的漏洞麦当劳系统内有三种监察制度; (一)每月考评(monthly audit)。,(二)总公司监察。 (三)阿瑟●杨监察表(Arthur Young)。第三种监察制度是采用抽查制,每年-次。在选定的分店中实施。查阅的资料可分为三种: (--)与现金有关的资料。 (二)和资产相关的资料。 (三)与劳务有关的帐务资料。

另外,以费宾券。商品券至银行帐户、日报、月报表,甚至查帐至金库,重要档案及印制的安全管理条例,全部在监察的范围之内。除此之外,每个月和每年一次的监察在每一个店中实施,查核的对象不外是现金、存货与人员,这由地区督导主持。

四、以QSC视察各店业务麦当劳的督导在评估各店面的标准时,他可能会扮成一般顾客,在柜台前买一个汉堡、-包薯条、一杯热咖啡.. 他不是真正要吃这些食品、而是检查盘中的东西,然后巡视店内的每个角落。同时,他也会测定柜台服务的时间。

等到全部视察过后,他找到副经理,将刚才看到、视察的结果说給副经理听,将需改进的地方提出来,这种麦当劳对平时营业状态检查的方法被称之为管理巡视报告(MUR) 检查。

另外-种称为实地全面检讨(full ficld consultation),它和MVR原理相同,只是时间较长,有三天的调查作业。面两者的目标都非常明显,确立店面的QSC,因为这两者都以 QSC为出发点,来视察店面的业务进行状况。

我对感兴趣,马上免费通话或留言
获取验证码