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“蓝与白”大陆连锁加盟经营模式

来源:黄桃罐头2020-05-28 11:45:57 阅读:583

简介:1.探索并形成了一条适合中式快餐发展的经营模式 “蓝与白”在大陆的成功的一个重要动因,在于探索出了一条比较适合中式快餐发展的...

1.探索并形成了一条适合中式快餐发展的经营模式

“蓝与白”在大陆的成功的一个重要动因,在于探索出了一条比较适合中式快餐发展的经营模式。经过对众多大陆本土快餐开展连锁经营和挑战洋快餐受挫的冷静思考,和对香港中式快餐“大家乐”经营模式挑战洋快餐,成功经验的认真比较分析,并与两岸三地快餐业同仁开展广泛探讨,在对大众中餐文化的透彻理解的基础上,对中西式快餐文化反复研究与探索,形成了一条比较明晰的中式快餐发展模式。

“蓝与白”大陆连锁加盟经营模式

王文政认为,目前中式快餐不敌洋快餐,主要是由于中式快餐还没有找到一条适合自己发展的道路.洋快餐食谱的特点是“少而精",而中餐文化博大精深,烹调根基源远流长,食谱的特点是“多而复杂”,多样化复杂化和情感化是中餐的生命。中式快餐业得以立足的可行性策略应该是,植根于中餐文化的根基之中,在基本品种不变的前提下,不断研发新品种并且经常更换菜式,以满足大众对中式快餐的需求。在生产过程中,坚持适度标准化、系列化.通用化和阶段工业化,有限度地强化中式快餐的差异性,并以“味”为胜。

“蓝与白”大陆连锁加盟经营模式

“蓝与白”针对中餐制作工序复杂的特点,成功探索出一条中式快餐适度工业化和相对程度标准化之路。一方面总部中央厨房向分店配送部分半成品.另一方面积极研制系列调味品,针对不同菜式使用不同的调味品,在量上有一定的控制标准,从而使各分店菜肴的口味与品质趋向一致,减少了厨师调味步骤简化了繁琐的烹饪过程。在一定程度上,传统的复杂的工艺逐渐被转化成为简单而有序的作业,在保证的种多样化的情况下,把“蓝与白”餐厅的菜肴制作纳人准标准化的轨道。

“蓝与白”大陆连锁加盟经营模式

2.拥有一整套行之有效的中式快餐的经营管理系统

洗套可以运作自如,不易拷贝的技术系统,是连锁经营成功的基本保证。“蓝与白”已经在包括开店策略与管理、开店投资评估、布点计划、人力资源管理、培训办法、员工奖励办法、员工创业入股法、总部运作管理、行政管理、报表分析与管理.宜传与促销活动管理、商圈调查与开发,选店与租店要领、员工绩效评估、加盟手册、总部财会管理、单店会计制度、采购管理等方面制定了完善的制度规划,并将其变成规范化运作的技术诀窍(Knowhow)。

“蓝与白”一直谋求在规范化管理和技术两者之间取得平衡点,在.规范化管理方面,将所有能够机械化、标准化的程序都标准化,并建立起了几十本“蓝与白”中式快餐标准化经营管理手册。而在技术方面,为提高各加盟连锁店的厨房的技术力量和饭菜质量,对厨师长进行突击性理论考试和实践考试,使“蓝与白”厨房真正做到技术稳定。

3.强力打造"蓝与白"餐饮连锁体系的综合竞争能力

为解决餐饮业的流行性和易模仿性,导致产品的生命周期比较短暂的问题,王文政请来多位企业管理学硕士,对组织架构进行了进-步调整和完善,总结台湾地区连锁餐饮经营的经验教训,结合大陆的实际情况,形成了-整套行之有效的连锁经营规章制度。

例如通过每个月一次的稽核辅导与支援,以确保分店不会过多偏离总部设定的轨道运行:分店生意出现大幅度下降时,总部派出整组人员,全方位地改善分店的品质及管理并配合有效的促销;总部持续提供给分店所要求的熟练技术人才或管理人才:防止同一地点同-职务长时间的工作产生“情性”。

增强创新意识,建立健全人才定期轮调机制:正确处理加盟连锁和自营店之间的关系等-系列措施,使各分店能在总部设定的轨道中,在培训体系、支持体系、监督管理系统信息沟通系统等方面,不断得到整个连锁体系的支持和维护而健康地运行。总部乃至整个连锁体系因为得到分店的配合和给养而有能力提升和创新,从而推动整个连锁体系及各分店向前发展,保持良好的市场竞争力从而伸“森市白”连锁体系中的总部和分店之间能成为稳定的“双赢”关系。

4.通过研发投入形成规范化运作的技术诀窍,稳固连锁纽带关系

在餐饮市场上的成功会引来众多的模仿者,王文政坚持以质取胜,以创新取胜的市场策略,始终处在一个领先的地位。大陆餐饮文化历史悠久,并且差异巨大,博大精深的八大菜系为中式快餐发展提供了一个相当扎实的研发基础。王文政深刻认识到中式快餐业的发展直接取决于是否在这些资源的基础上不断创新。

不断加大研发投人力度,针对当地消费者的餐饮偏好进行充分的调整,在固定约30%自己传统的专业菜系,例如“蛋黄肉"和“三杯魷鱼”等菜品的基础上,针对不同区域的饮食文化来开发适合当地的菜肴,以达到标准化、科学化。在各区域中心建立中央厨房,加强物流配送,成立培训基地,引人潜能开发培训,为加盟连锁搭建一个强大的服务平台,为投资加盟者提供充足的支持。

5.注重加盟连锁企业与总部经营管理理念的认同

加盟连锁企业与总部在经营管理理念上的高度认同,是实现“双赢”的根本保证。作为一位加盟商如果理念过于独立往往会与总部经营理念相左,最后导致经营管理的走样变形,对加盟双方都是一种伤害。

对于有些加盟商与总部理念认同度高,能够坚持“绝对不能剥削消费者的权益,否则利润的追求就会成为无源之水”的理念和行为认同,既具有一定的风险意识,而且也具有经营中式快餐的热情和精力,即使资金实力不够,“蓝与白"也会为其制定例如中型店、小型店,或与总部合作投资的多种投资组合计划,来实现双方的“双赢”合作。

王文政正在考虑制定包括“总部回购计划”、和“构建转让平台”等措施,来解决与公司总部的经营管理理念发生重大偏差的问题,以保证连锁经营的正常运作。

6.引入互补型战略投资人,促进事业更大发展

随着分店数量的增多,发展的问题也日益凸显出来,寻找优秀的战略投资人显得尤为迫切。王文政坚持在经营理念上应具有认同感,在发展领域上应具有互补性等战略投资人选择策略,在对发展环境、战略投资伙伴和与自身特点和发展的现状进行认真分析之后,锁定了几家目标集团,双方围绕新公司如何更快更好地拓展市场等战略问题,进行了长时间富有建设性的谈判。

最终与同样是台资的“惠阳欣集团”达成共识,结成战略联盟。战略联盟的形成将对“蓝与白”的技术创新.经营规模质的飞跃和物流配送产生深远的影响。

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