积极开发新品种、新技术

在探索全聚德烤鸭正餐连锁经营的同时，集团公司又吸取国外快餐业连锁经营的成功经验，适应人民生活需求和饮食市场的变化，进一步开发全聚德快餐系列。除在北京繁华的前门大街开设了全聚德示范店，专门经营系列烤鸭套餐、冷菜、面食等10余个品种之外，又加快研制全聚德快餐新品种，经过两次鉴定，确定了3个系列近10个品种，并开始向市场试销，希望不久可以形成全聚德传统宴席和现代快餐两种经营方式并存，互相依托、共同发展的新格局。

此外，集团公司还积极研制新技术，不断改进制作工艺，提高产品质量。他们在先期完成并获国家专利的不锈钢快装式鸭炉的基础上，又完成了复合式鸭炉、燃气式鸭炉及烤鸭保鲜技术科研项目，并且已在连锁企业中推广。同时，全聚德专用面酱和速溶鸭汤粉的研制工作也取得了进展。