餐厅内部布局是形成餐厅气氛重要因素

餐厅合理的内部布局是形成良好餐厅气氛的重要因素，也是营业顺利进行的保证。餐厅内部的布局与设计应根据餐厅空间的大小而定。由于餐厅各功能区间所占空间的大小不同，在进行空间设计与布局规划时，应统筹安排。既要考虑到顾客的便利性和舒适性、营业各环节的机能、实用效果等因素，又要注意全局与各区间的和谐、均匀和对称，使顾客一进餐厅就能感受到空间布局的形式美与艺术美。

(1)通道设计。

餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全。厨房与餐厅之间的通道更应畅通，尽量避免迂回与转角，以免影响工作效率。

(2)座位设计。

按照餐厅面积大小及座位的占地空间作适当配置，使有限的餐厅面积最大限度地发挥其运用价值。对于经营快餐的连锁店来讲，座位的设计只是为了让客人暂时的休息，而不是长久的停留，所以座位的设计不以舒适为原则，而以效率为原则，这样可以增加客人的流动性，提高餐位的周转率。

(3)动线安排。

餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器物在餐厅内的流动方向和路线。餐饮连锁店在设计顾客动线时，应遵循“尽可能方便客人”的原则。顾客动线应以从大门到座位及账台之间的通道畅通无阻为基本要求。并且，顾客动线宜采用直线，避免迂回绕道，以免产生人流混乱的感觉，影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。员工动线对工作效率有直接影响，原则上应越短越好。麦当劳兄弟在1953年设计“金色拱门”建筑时，为了尽可能使每个员工在里面工作时都能走最少路，做最多的工作，曾认真度量员工制作汉堡包、炸土豆条及奶昔时所需走的每一步路。