厨房生产布局的主要模式

(1)相背型。

这种布局把所有的主要烹调设备组合在厨房中心，在同一个排烟罩下，设备相背，人员相对操作。这种布局适合分工不明显、设备集中的厨房。

(2)直线型。

这种布局是将所有主要烹调设备沿直线一字排开，使厨师能便利地使用各种设备。这种模式不适用于高度分工的厨房。

(3)L字型。

当厨房结构不适合相背型或直线型时，可把经常使用的主要设备排成直线，而把另一些不常用的设备放置在另一边，成L型排列。

(4)相对型。

相对型与相背型相反，设备中间留一条通道。一般适合于不要求菜肴制作十分紧凑的厨房使用。

厨房在设计生产布局时，往往根据厨房空间构成与生产需要，同时采用几种形式、成为混合型布局。