价格在市场营销因素组合中起到中枢作用

价格在市场营销因素组合中起到中枢作用，因为正是定价带来了经营收入。企业经营活动能否成功，在一定程度上取决于定价的合理性。定价决策在为顾客确定产品价值上有重大意义，并起到为餐饮服务树立形象的作用。价格对消费者来说是个非常敏感的因素，每个消费者都希望能用最低廉的价格买到优质的产品。快餐业在日本十分发达，随处可见。其中一个重要原因是日本的快餐业坚持价廉第一。在日本，符合快餐店的三个条件中的首要条件就是：顾客人均消费额不超过700日元。日本“小僧寿司”连锁店遍布日本全国各地职业棒球比赛场，拥有将近2000家店铺。这些店铺卖的是寿司，但外表看起来却不象寿司店。因为它们打破了寿司传统的高价位形象，标榜廉价以别于其他的寿司店，这也是它们致胜的秘密。该社的山本社长已把连锁店扩大到10万家为努力的目标。“小僧寿司”店将价位定在300日元到600日元之间，分量是成人所需的平均量，却比同行的价位便宜50%。当然，低廉的价格并不是通行证。

“小僧寿寺”店的成功是其风味鲜美、上菜迅速、价格低廉的速食形态，以及不走高价路线的销售策略。价格并不是越低越好，顾客常常要依靠价格来提供质量感觉，而且低廉的价格也会影响餐饮店的赢利。所以，关键在于如何制定及运用价格策略。