餐饮经营者应该了解提供产品的成本

产品的成本是定价的基础，是价格的最低限度。餐饮经营者应该了解提供产品的成本，以及它们如何随时间和需求水平不同而改变。产品定价必须考虑补偿成本，这是保证企业生存和发展的最基本条件。

两个主要成本——固定成本和可变成本需要识别清楚。固定成本在一定时期保持固定，其中包括餐馆的建筑、家具、人力成本、维修等等。可变成本的变化根据提供和销售餐饮产品的质量好坏而改变，包括消耗的供应食品原料、销售费用、动力、燃料等。边际成本是指每增加或减少一个单位产量所造成的成本变动数。边际成本的变动与固定成本无关，在产量增加初期，边际成本是下降趋势，低于平均成本，导致平均成本下降;当超过一定限度，则高于平均成本，将导致平均成本上升。

企业在定价时以何种成本为依据是定价决策的重要内容。餐饮企业在核定产品生产成本时，还应注意不能以个别生产者的生产成本为依据，而应该以社会平均成本作为参照标准。这有利于使市场价格体系建立在价值的基础上，也有利于促使生产者不断改善经营管理，提高劳动生产率，降低劳动消耗，争取个别成本低于社会成本。企业产品成本低，在市场竞争中，就能占有价格优势。