食品原料采购的方法

食品原料采购的方法较多，运用什么样的采购方法可根据餐饮经营的要求，结合市场的实际情况分析比较，从而选择适合本企业的最佳采购方式。目前，较常用的采购方法有：

(1)即时购买法。

市场即时购买法是指按照当日的市场行情，对所需的食品原料进行选择性购买的一种方法。对餐饮连锁企业来说，这种方法的使用要注意供应的效果。因为这种采购方法的数量是不能保证的，而且供应的质量不稳定，价格也不稳定，一般不适合采用。

(2)预先购买法。

预先购买法是在预先确定了经营需要后，提前购买储存备用。预先采购的优点在于使餐饮的销售价格和成本控制做到相对稳定，缺点是食品仓库所需的面积加大，存货成本提高，流动资金相对周转慢。预先购买的目的是希望获得较稳定的货源及获得较低廉的供货价格。使用这种方法必须注意以下几点：

①采购数量要与储存的使用期限相一致。即一次采购的数量要能在有效期内用完。

②采购数量要与储存条件相适宜。

③储存后损耗和费用是否与将来价格上涨后的差价相抵消。

④储存后是否降低了原料的质量。

餐饮连锁企业的采购一般是上述两种方法的变化和综合。餐饮连锁企业首先要求能预先采购，只有这样才能保证原料是充足的。但是由于购买量较大，采购选择的是预定的形式，连锁餐饮企业不需要把原料都事先买好，存人仓库，而可以与供货商达成协议在需要供应的当天直接由供应商送到指定的连锁分店，这样连锁总部就不需要建立大规模的仓库和运输车队。但是这种做法要注意原料质量的问题。总部应建立一套完善的原料检验、质量控制规范。