三只耳冷锅鱼火锅店加盟和其他火锅加盟品牌有哪些区别？三只耳冷锅鱼火锅店品牌优势在哪里？

　　三只耳生意持续火爆十余年，原因就是顾客念念不忘三只耳的冷锅鱼。

　　三只耳创始人聂志伟先生出身于中医世家，在几年的中餐经营中将我国“医食同源”的传统养生思想融入到菜品研发和改良当中。他把川菜现场烹饪的方法融入到火锅当中，尝试推出一种在厨房把菜做好，端上桌就可以吃，吃完主菜后再点火涮烫其他菜品的火锅，就是后来被称为“冷锅”的火锅形式。对于锅中现场做好的主菜，他们先后试制了各种原材料，如畜、禽、什锦烩、鱼等。当采用四川淡水特产的花鲢鱼做主材时，试吃的人们顿觉口感全新，眼睛一亮，据说此鱼“汤色沉红靓丽，汤卤掩映之下鱼片雪白可人，汤面平静悠然，汤下热情似火，提筷捞起·片入口，麻、辣、鲜、香、嫩、滑、爽，层次分明，回味悠长，恰如一曲以麻辣味为主旋律的、层次丰富的交响乐”，这就是三只耳的当家菜——冷锅鱼。

　　当时的三只耳冷锅鱼太反常规了，曾被一些行业人士视为另类，但是聂志伟坚持己见，结果冷锅鱼一上市，就受到了顾客的追捧。如今三只耳冷锅鱼已经开遍了全国大部分省份，正是这一冷锅鱼，为三只耳的事业奠定了基石。

　　为倡导健康餐饮，净化餐桌，三只耳深入到食物原料生产养殖全过程，与乐山沐川县建立起了绿色蔬菜环保线，整合鱼农建立起生态鱼订单养殖配送系统。在全国120家连锁加盟店的规模下，三只耳每年要消耗超过2500万公斤淡水鱼、10万斤青花椒、75万斤纯清油，这些原料全部采用先进的“订单农业计划”，保证食物原料从养殖、加工到烹饪的整个过程，全部符合绿色标准。正如聂志伟所说，三只耳追求的是给人们带来美味健康、身心和谐与美好生活。

　　人才管理方法

　　近几年来，整个餐饮行业都出现了人才荒。如何吸引人才、留住人才，是长期困扰中国餐饮企业的难题。但是三只耳却通过人才梯队建设，解决了人才难题，实现了在全国的快速扩张。

　　据三只耳的经理人张正强介绍，三只耳员工的工资并不高，在保障了员工个人生存的物质条件以外，还要帮助员工实现个人的生存价值和目标。张正强说：“三只耳实行‘三感三力’原则，‘二感’指的是员工的成员感、成长感、成就感。让员工进入企业即有家的感觉，即‘成员感’。在员工工作的过程中，教他做人做事使其有与企业共同成长的感觉，即‘成长感’。在基于以上两个感觉之后，员工做事，只要漂亮地完成一项工作，无论大小都会得到物质奖励，即‘成就感’。‘三力’则指员工的能力、愿力、助力。‘能力’是员工的个人工作态度及其表现。‘愿力’是指让员t发白内心地好好工作。‘助力’是指员工对自身要求较高，希望在企业实现个人职业目标时，企业能够给予帮助。”

　　专家点评：

　　三只耳展示了一个创新者的成功历程：老板研发出独特的冷锅鱼，优先家店开业后生意火爆，随后连开了几家分店，随后大量模仿者跟进，仅成都市就出现了几百家冷锅鱼。但时隔不久，潮流一过，模仿跟进者纷纷倒闭，三只耳却继续前进，在伞国开了100多家连锁店，打破了餐饮业流行菜系“各领风骚二三年”的常规。三只耳没有被模仿者冲垮的关键之处是有独到的产品秘方并能利用工业化的手法保护它，再通过健康和品质的不懈追求，将其打造成强大的、难以超越的核心竞争力。而自身规模的不断壮大，又是打击模仿者的很好武器。

　　1、选择店址与地理位置评估：总部协助加盟商对拟开店面进行实地考察、商圈评估，分析店面经营的可行性，帮助加盟商制定正确的开店决策。

　　2、店面装修设计与施工监督：为确保公司的统一形象，公司为投资商提供整体的装修设计方案，并负责店面的装修施工及工程质量及进度监督。同时为确保产品质量，加盟店运营所需设备也由总部统一指导采购与安装。

　　3、加盟商加盟店员工培训：在加盟店装修期间，加盟商招聘加盟店所需人员完成后，员工统一到总部培训，总部为加盟店员工开设相应的培训课程。所有员工到总部实体店中进行实际操作训练，前厅与后厨员工由总部各岗位培训老师统一实际操作训练，培训合格后方可上岗。

　　4、派驻管理人员协助开店：加盟商临近开业期间，总部会安排带店人员协助安排开业前各项准备工作，包括加盟店的宣传推广，开业活动，所有员工职前再培训等。

　　5、加盟店后续服务：加盟加盟店开业后，总部会定期安排专业的营运督导人员到加盟加盟店进行运营指导，对加盟店在经营的各项工作中做出有利的建议和指导，帮助更好的管理和运营。如加盟商在经营中出现管理和技术上的问题，可向总部申请管理人员或技师上门指导各项工作。