深陷红海的餐饮业，要走向蓝海

快餐，在快节奏的上海大都市已然不是什么朝阳行业，可是“然与纯”却硬生生闯出了一条阳光大道。餐饮，是个朝阳的事业，却正在进入细分的时代。“然与纯”在细分餐饮领域中寻求着自己的独特性，做一个传统行业中的朝阳企业。

不论怎样的定位，即使没有什么特点，即使你的客户只是因为不得以才选择了你的产品，只要迎合对了需求，就有成功的可能。因为基础需求或被迫需求的满足本身就是一个特定的细分市场。总要有人去做这些，填补这些空缺的市场。

商务楼办公的高级白领，医院里陪伴的家属等，经常会为每天的午饭犯愁，“吃什么?性价比怎样?卫生吗?快不快?”他们所处的地段往往属于高价餐饮市场范围，不缺吃的，但性价比不高，往往人也很多，产品和质量也很难控制。日益备受关注的食品安全问题更为突出。“然与纯”牢牢把握住了市场需求，不但以“放心油”、“天然食材”、“6T实务管理模式”、“天天处理”“天天整合”、“天天清扫”、“天天规范”、“天天检查”、“天天改进”等“高调宣传”让顾客安全无忧，而且以“快速”、“丰简随意”、“美味与营养”来迎合上班族和陪伴族的心声。

其中最为关键的是选址，上海的快餐店可谓遍地都是，可有谁会敢把快餐店开到上海的各大繁华地段?捡“硬柿子”捏，也算一种较为极致的差异化竞争，繁华地段不稀缺人流，只是如何吸引顾客不太容易，人流主要集中在午餐期间也是商业成本平衡的难题，如此定位是需要魄力支撑的!

深陷红海的餐饮业，要走向蓝海，除了在品质与服务中不断寻求创新，还需要更精益地控制自己的成本。“然与纯”在成本管理的精益化过程中，在“硬着陆”过程中生存了下来，只是要持续走好，还是需要更多智慧的。