菜单的形式和内容

设计一份好的菜单，要给予它一定的形式。菜单的式样、颜色等都要和餐厅等级、气氛相适应，菜单形式应多样化。

例如，多数餐厅使用的桌式菜单。这些菜单印刷精美，可平放于桌面，也可将具有画面、照片的菜单折成三角形成立体形，立于桌面。这种菜单适合于快餐厅和用作特别推荐或各种特选菜肴。活页式的桌式菜单也常被采用，如图4-2所示的麦当劳香辣麦乐鸡的活页菜单，这种菜单便于更换，如果要调整价格、撤换活页，活页菜单就显得十分方便。悬挂式菜单(包括空吊式或墙壁张贴式)也是一种很好的菜单形式，容易引起客人的注意。在恰当的位置，用良好的材料吊挂或张贴菜单、并配以悦目的彩色线条、花边，使餐厅环境得以美化、艺术化。越来越多的连锁快餐店采用的是悬挂式的菜单，这种菜单更能满足餐厅经营对“方便客人、快速服务”的要求。

一份菜单在内容上应首先排列出菜式名称和价格，这是最基本的。餐馆供应的菜式种类繁多，应按照菜式的类别有顺序地进行安排，使客人一目了然，便于选择。同时，还要对菜单做适当的解释。